1%, 2%, volle melk, half-half en zwaar kloppen, wat betekent dit allemaal?
Het onderscheid tussen verschillende soorten melk en room kan verwarrend zijn. Ze beginnen allemaal met volle melk, die uit drie componenten bestaat: water, melkbestanddelen en botervet. Als u niet-gepasteuriseerde melk laat staan, scheidt deze zich in room, meestal botervet, en magere melk, meestal water.
Het draait allemaal om het botervet
Botervet is de sleutel tot het begrijpen van verschillende soorten melk en room.
Volle melk bevat 3 1/2 procent botervet. Door botervet in graden te verwijderen, krijgt u 2 procent magere melk met 2 procent botervet, 1 procent magere melk met 1 procent botervet en magere melk met minder dan 1/2 procent botervet.
Als je de andere kant op gaat door te beginnen met de room en het botervet te concentreren door het watergehalte te verminderen, dan krijg je eerst lichte room, die ongeveer 20 procent botervet bevat. Als je meer water verwijdert, krijg je slagroom, die ongeveer 35 procent botervet bevat. Het volgende is zware room of zware slagroom, die ongeveer 38 procent botervet bevat. Blijf het water verminderen en je krijgt boter, die volgens de wet 80 procent botervet moet zijn.
Half en half is een combinatie van half volle melk en half lichte room met ongeveer 12 procent botervet. In het Verenigd Koninkrijk kan het worden aangeduid als "lichte room" of "halfroom"
Je kunt lichte slagroom en zware slagroom kloppen , maar je kunt geen lichte room of half en half kloppen .
Het botervetgehalte is de sleutel tot whippability.
In een recept kun je deze vaak vervangen, maar onthoud dat als je botervet gaat gebruiken, je gerecht minder rijk wordt.
Gezoete gecondenseerde melk en verdampte melk
Dit zijn nog twee zuivelproducten die enigszins verwarrend kunnen zijn. Verdampte melk is een houdbare melk waaruit ongeveer 60 procent van het water is verwijderd.
Het kan ook "ingeblikte melk" worden genoemd omdat het in blikjes wordt verkocht. Het was een populaire melkkeuze in de vroege jaren 1900 vanwege de houdbaarheid. Het was de basis voor zuigelingenvoeding en werd vaak gebruikt als vervanging voor verse melk en room.
Gezoete gecondenseerde melk is ook een ingeblikte, houdbare melk. Het verschil tussen verdampte melk en gezoete gecondenseerde melk is de suiker. Een aanzienlijke hoeveelheid suiker wordt aan de melk toegevoegd, waardoor het een essentieel ingrediënt is in veel snoep en gebakken goederen. De suiker geeft het ook een langere houdbaarheid.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Hoe maak je Crock Pot Dulce de Leche
Gezoete slagroom met variaties