Vijfkruidpoeder (五香粉) is een zeer vaak gebruikt ingrediënt in de Chinese en Taiwanese keuken. Vijfkruidenpoeder omvat alle vijf smaken: zoet, zuur, bitter, scherp en zout. Gebaseerd op de naam "vijfkruiden", kunt u waarschijnlijk raden dat er vijf verschillende kruiden in vijfkruidenpoeder zijn. Deze zijn meestal een mengeling van steranijs, kruidnagel, Chinese kaneel, Sichuan-peper en venkelzaad. Dit is echter niet definitief en vijfpoederpoeder kan ook anijszaden, gemberwortel, nootmuskaat, kurkuma, amomum villosumpeulen, kardemompeulen, zoethout, sinaasappelschil of galangal bevatten.
In Taiwan wordt vijfpruimpoeder vrij vaak gebruikt. Vijfkruidpoeder is een belangrijke smaakmaker voor gerechten zoals gehakte varkensvleesrijst (魯 肉 飯), gefrituurde vis en varkensrollen (炸雞 捲).
In Zuid-China gebruikt vijfpoederpoeder meestal Saigon Cinnamon en sinaasappelschil om Chinese kaneel en kruidnagels te vervangen, zodat het vijfspekpoeder uit Zuid-China een beetje anders smaakt vergeleken met ander vijfkruidpoeder uit andere delen van China.
Je kunt vijfkruidpoeder op veel verschillende manieren gebruiken in de Chinese en Taiwanese keuken. Deze omvatten het toevoegen aan stovenvlees of gevogelte, marinade vlees of gevogelte, met behulp van een kruid wrijven voor het roosteren van voedsel, kruiden, en toe te voegen aan de paneermeel voor gefrituurd voedsel.
Als je thuis geen vijfspekpoeder hebt, kun je in plaats daarvan een paarsterrendanijs en wat kaneelstokjes gebruiken.
Tips:
- Gebruik spaarzaam vijfkruidenpoeder, omdat dit vrij sterk kan zijn.
- Indien gewenst kunt u zwarte peperkorrels vervangen voor Sichuan-peperkorrels en gemalen anijs voor de steranijsplant. (8-steranijs is ongeveer 4 theelepels gemalen anijs).
Wat je nodig hebt
- 2 theelepels Sichuan-peperkorrels
- 8-ster
- anijs
- ½ Theelepel gemalen kruidnagels
- 1 eetlepel gemalen Chinees
- kaneel
- 1 eetlepel gemalen venkelzaden
- 1 eetlepel gemalen komijn
Hoe het te maken
- In een droge koekepan of wok, de Sichuan-peperkorrels roosteren door de pan op lage tot matige hitte te schudden totdat het aroma van de peperkorrels is vrijgegeven. Deze procedure duurt ongeveer drie minuten.
- Maal de geroosterde peperkorrels en steranijs in een blender, pepermolen of kruidenmolen .
- Zeef de gemengde kruiden.
- Meng de gemalen kruidnagelen, gemalen kaneel en gemalen venkelzaad.
- Vermaal de smaakmakers tot zeer goed.
- Bewaren in een luchtdichte verpakking en bewaren in een donkere en koele ruimte.