Dit recept voor romige wortelkokosoepjes in Thaise stijl met kerriekruiden spreekt zich uit over zowel het koken van hele gerechten als de wereldkeuken; de kruiden bezitten zowel een geweldige smaak als ontstekingsremmende en spijsverteringseigenschappen die die van wortels versterken. Samen met zoete aardappel heeft de wortel een zeer hoog gehalte aan bèta-caroteen. Het is rijk aan vitamine K, vitamine C en andere antioxidanten . Wortelen zijn alkalisch; ze reinigen zuur bloed en worden beschouwd als voedsel tegen kanker. Uien verdrijven overtollig slijm uit het lichaam en zijn genezing voor de longen. Niet uw alomtegenwoordige wortelsoep, deze schotel heeft smaaklagen die zijn helende eigenschappen aanvullen.
We houden van deze soep met een begeleiding van komkommer en muntsalade op een bedje van greens, of knapperige venkel en sinaasappel salade.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien (fijngehakt)
- 1 zoete aardappel (geschild en gehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 kleine knop gemberwortel (geschild en fijngehakt, ongeveer 1 eetlepel)
- 1 1/2 theelepels koriander
- 1 1/2 theelepels kerriepoeder
- 1 laurierblad
- 2 kaffir limoenblaadjes (of een 3-inch stuk citroengras in plakjes gesneden)
- 1 1/2 ponden wortels (geschrobd en fijngehakt)
- 4 kopjes plantaardige bouillon (of gefilterd water)
- 2 snuifjes zeezout
- 1 15-ounce kan kokosmelk
- Garneer: Thaise basilicum of korianderblaadjes
Hoe het te maken
Warm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui, zoete aardappel en knoflook toe en kook 5 minuten, af en toe roeren.
Voeg de gember, koriander, curry kruiden, laurier en kaffir bladeren toe en kook het mengsel 2 minuten, onder regelmatig roeren. Het verwarmen van de specerijen voor het toevoegen van vloeistof helpt hun volle smaakpotentieel vrij te maken.
Voeg de wortels en de bouillon toe, samen met nog 2 kopjes water en 2 grote snufjes zeezout.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen, totdat de wortels zacht zijn.
Verwijder soep van het vuur en gooi laurier en kaffir limoenblaadjes weg. Pureer soep met een verticale blender tot het romig is. Klop de kokosmelk in en verwarm zo nodig tot de serveertemperatuur, zorg ervoor dat u de soep niet kookt. Pas kruiden aan en serveer gegarneerd met de Thaise basilicum of korianderblaadjes.
Aantekeningen en variaties: gember- en kerriekruiden bezitten aanzienlijke ontstekingsremmende eigenschappen, en kaffer-limoen en citroengras zijn beide spijsverterings tonische planten.
Voor een pittige variatie op deze soep, vervangt u de zoete kerriepoeder door 1 theelepel rode Thaise currypasta. Los de pasta op in een beetje heet water voordat je de soep toevoegt.