Locro de papa is een goedkope aardappelsoep die een belangrijk onderdeel is van de Ecuadoriaanse keuken. Het is traditioneel gegarneerd met avocado en geserveerd met een pittige aji-saus . Locro de papa is eenvoudig en vrij snel te maken, met basisingrediënten. Het is voedzaam en vullend - het perfecte comfortvoedsel. Je kunt een beetje Aji-amarillo-deeg toevoegen aan de gebakken ui als je van een kleine trap houdt. Mais is ook een populaire toevoeging (de grote kern Andes choclo maïs is heerlijk).
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels boter
- Optioneel: 1 eetlepel aji amarillo-pasta
- 1 theelepel komijn
- 2 pond gele aardappelen
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 1/2 kopcrème
- 1/2 kopje melk
- 1 ei
- 5 ons Monterey jack kaas (geraspt)
- Optionele garnering: in blokjes gesneden avocado
- Optionele garnering: verkruimelde queso-fresco-kaas
- optioneel:
- Aji-saus
Hoe het te maken
- Smelt 1 eetlepel boter en 1 eetlepel plantaardige olie in een zware soeppan.
- Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe, en eventueel aji-amarillo-pasta. Sauteer uien op laag vuur tot ze zacht, geurig en doorschijnend zijn.
- Terwijl de uien koken, pel de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 inch. Opzij zetten.
- Als de uien zacht en goudbruin zijn, voeg je 1 kop kippenbouillon toe.
- Meng het mengsel in een blender en verwerk het tot je een gladde puree hebt. Opzij zetten.
- Voeg de aardappels toe aan de soeppan samen met 1 eetlepel boter. Sauteer tot de aardappels geurig zijn en begin gewoon goudbruin te worden.
- Voeg uivloeistof terug bij de pot met de aardappelen, samen met een andere kop kippenbouillon en 2 kopjes water.
- Breng de vloeistof aan de kook, breng op smaak met peper en zout en kook aardappelen tot ze ongeveer 20-25 minuten zacht zijn.
- Pureer de aardappelen grondig in de pan met een aardappelstamper.
- Klop in een kleine kom het ei samen met de room en de melk. Klop een kopje van het hete soepmengsel in de melk en room, voeg het dan allemaal aan de soep toe en laat het kloppen.
- Klop de geraspte kaas erdoor tot het gesmolten is. Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met gehakte avocado en verkruimelde queso-fresco-kaas .
Dient 6 rijkelijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 421 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 94 mg |
| Natrium | 362 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 15 g |