Deze schnitzels zijn een klassieke (en heerlijke) manier om kalfsvlees te bereiden . Ze winnen vooral met een eenvoudige rucola-salade . Hoewel veel mensen de afgelopen jaren kalfsvlees hebben vermeden, zijn er boeren die jonge kalveren opkweek zonder kooien of opsluiting en gewoon het vlees verkopen dat afkomstig is van het doden van de kudde extra kalveren. Het resulterende "rode kalfsvlees" of "vitello" (twee namen die worden gebruikt om dit kalfsvlees te onderscheiden van de witte kleur van gesloten kalfsvlees) heeft een geweldige smaak en is nog steeds voldoende zacht.
Wilt u minder brood? Probeer kalfsvlees Scallopini met kappertjes .
Wat je nodig hebt
- 1 pond kalfskoteletten
- 1/2 kopje bloem
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 2 eieren
- 2 kopjes broodkruimels of panko
- Plantaardige of canola-olie voor frituren, voldoende voor een ondiepe laag
- Garneer: citroenpartjes
Hoe het te maken
- Scheid de koteletten van de stapel waar ze door de slager in gewikkeld zijn, dep ze droog en leg ze apart.
- Op een bord de bloem en het zout combineren. In een ondiepe kom, klop de eieren grondig met een eetlepel of zo van water. Zet de broodkruimels of panko op een ander bord. Bekleed de borden en kom in die volgorde van links naar rechts: meel, eieren, broodkruimels (van links naar rechts als je linkshandig bent!). Plaats een schaal of bakplaat aan het einde van de regel.
- Rasp elke kotelet als volgt: bagger het aan beide kanten in de bloem om het grondig te bedekken en schud het overtollige vet eraf, dompel het in het ei zodat het volledig bedekt is en til het eruit zodat het overtollige ei kan afdruipen, leg het in de broodkruimels of panko en bedek het aan beide kanten, en druk zachtjes op de kruimels op het oppervlak van de kotelet. Het plaatsen van de schnitzels zal beslist minder rommelig zijn als je de ene hand gebruikt om de koteletten te hanteren als ze nat zijn en de andere om ze aan te raken als ze droog zijn. *
- Zet de kotelet op een bakplaat of schaal en herhaal met de resterende koteletten, leg ze plat en zo onaangeroerd als je kunt.
- Verwarm een ondiepe laag olie in een brede hoge koekpan of vergelijkbaar vat op hoog vuur. Voeg zoveel schnitzels toe als in een enkele laag passen. Bak de schnitzels tot ze aan de eerste kant goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Draai ze om en bak ze totdat ze goudbruin zijn aan de andere kant en gaar zijn, in totaal 8 tot 10 minuten. Herhaal met eventuele resterende koteletten, indien nodig.
- Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat of schaal. Serveer met partjes citroen voor gasten om citroensap op de schnitzels te spuiten als ze willen.
* Hoe dit werkt: gebruik één hand om een kotelet op te rapen en plaats het in de bloem, de andere om er meel overheen te tikken en haal het uit de bloem en in het ei, terug naar de natte hand om het te verplaatsen en op te tillen het uit het ei voordat je het op de broodkruimels zet, en dan de droge hand om paneermeel op de kotelet te kloppen en over te brengen naar de bakplaat.