New Orleans is als geen andere stad in de wereld en zijn identiteit wordt bepaald door zijn muziek-jazz, blues en zydeco - samen met zijn eten - die verslavende en met kruiden beladen keuken die bekend staat als Cajun en Creools. Als je de French Quarter hebt gelopen, zijn deze geluiden en smaken iets dat je je ongetwijfeld nog zult herinneren.
Maar zelfs als u honderden kilometers verwijderd bent van New Orleans of er nooit bent geweest, kunt u de iconische smaak van deze stad mee naar huis nemen met dit recept voor Creools, waar meerval en garnalen snel worden gestoofd in een pikante saus van ui, knoflook , selderij, tomaten en kruiden, en dan wordt de hele verrukking geserveerd over rijst.
Zoals ze zeggen, "laisse less bonus temps ruler," - laat de goede tijden rollen!
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olie of spek
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 4 groene uien met topjes (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 rib selderij (fijngehakt)
- 2 blikjes (16 gram per stuk) tomaten
- 1 groot laurierblad (verkruimeld)
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1 theelepel tijm, of naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tabasco-saus naar smaak
- 1/2 tot 3/4 pond meervalfilets (kruislings gesneden in stroken van 1 inch)
- 1/2 pond garnalen (gepeld en schoongemaakt)
Hoe het te maken
- Verhit de olie in een Nederlandse oven of soeppan.
- Voeg de bloem toe aan de hete olie en roer op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn; pas op dat je de bloem niet verbrandt.
- Voeg de uien, knoflook en bleekselderij toe en kook totdat de uien en bleekselderij gaar zijn, af en toe roeren.
- Voeg de tomaten, laurier, zout, tijm, peper en tabasco-saus toe.
- Laat het mengsel onbedekt sudderen, af en toe roeren, tot het verdikt is, ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Voeg de vis en garnalen toe; dek af en laat ongeveer 5 tot 7 minuten sudderen, of tot de garnalen en vis schilferig zijn en klaargemaakt maar niet gaar.
- Serveer over warm gekookte witte rijst.
Presenteren Suggesties en Variatie
Voor een authentieke New Orleans-maaltijd, serveer visgerechten Creools met roodbruine of zoete aardappelpartjes en chili-mayonaise, Creoolse gekruide sperziebonen of broccoli, erwten met zwarte ogen en / of maïsbrood. Als je dit gerecht serveert voor een feest of Mardi Gras, maak dan een buffet met specialiteiten zoals garnalen of langoesten etouffee, jambalaya, vuile rijst, rode bonen en rijst met andouille-worst of -ham, kip-andouille-gumbo en gevulde meerval. Als dessert, New Orleans beignets en sterke koffie of espresso. Voor drankjes, een klassieke Sazerac of een orkaan.
Als je de meerval wilt elimineren, kun je een garnaal Creools maken . En voor een drukke doordeweekse avond, kun je een make-ahead garnalencreool uit de vriezer trekken voor een snelle en heerlijke maaltijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 291 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 917 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 17 g |