Dit recept voor zelfgemaakte jerky kan worden gemaakt met gehakt of gemalen kalkoen. Dat is een veel minder dure vervanger voor stroken vlees of gevogelte.
Het beste van alles is dat je geen dehydrator nodig hebt, hoewel dat leuk zou zijn, je kunt dit in je oven thuis maken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond extra mager rundergehakt (gemalenronde) of gemalen kalkoen
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/8 theelepel hete pepersaus of naar smaak
- 2 eetlepels
- Worcestershire saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel
- ketchup
- 1 koffielepel koosjer zout
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom rundergehakt of gemalen kalkoen, uipoeder, knoflookpoeder, hete pepersaus, worcestersaus, sojasaus, ketchup en zout.
- Bedek de kom en koel gemalen rundvlees of kalkoen gedurende 4 uur tot ze goed gekoeld zijn.
- Leg gemalen vleesmengsel bij de eetlepel tussen stukjes plasticfolie. Gebruik een deegroller om af te vlakken in rondjes van minder dan 1/8-inch dik en droog met behulp van een van de volgende twee methoden.
Drogen met een dehydrator
- Plaats het vlees rondjes op dehydrator trays te drogen volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
- Draai schokkende stroken eenmaal halverwege tijdens het droogproces.
Drogen in een Home Oven
- Houd er rekening mee dat het maken van schokkerige hapjes drie keer langer duurt dan in een dehydrator, omdat er geen ventilator over de stroken vlees waait om het te laten drogen. Verwarm de oven tot de laagst mogelijke kookstand (145 F tot 155 F).
- Leg de vleesronden op een omrande bakvorm en droog ze één keer, tot ze nog buigzaam zijn maar nog niet druipen van vocht.
- Zorg ervoor dat jerky volledig is afgekoeld voordat u het opbergt. Veeg vocht of olie weg die naar de oppervlakte is gestegen. Plaats in zakken met rits, vacuümzakken of een andere luchtdichte verpakking en bewaar deze in de koelkast of vriezer. Zie onderstaande aanvullende tips.
Jerky-Making Food Safety at Home
Gemalen vlees is het grootste gevaar in termen van door voedsel overgedragen ziekten, omdat vermalen alle aanwezige ziekteverwekkers op het vleesoppervlak verdeelt.
De schokkerige moet voldoende worden verwarmd om eventuele schadelijke micro-organismen te vernietigen en deze moet houdbaar zijn en op kamertemperatuur kunnen worden bewaard.
Onderzoekers zeggen dat drie manieren om dit te bereiken zijn door het nadrogen van de verwarming, het vooraf weken van het vlees en het weken van de azijn. De enige echte techniek die goed zou werken met gemalen vlees is de methode na het drogen.
Post-Drogen
- Verwarm de oven tot 275 F. Leg gedroogde vleesreepjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten.
Voorkoken voor het drogen
- Verwarm stroken rauw vlees in hete pekel (zout water) tot het vlees 160 F registreert voor rundvlees en 165 F voor pluimvee of bak het tot dezelfde inwendige temperatuur als voor pekelen.
Azijn Soaking
- Marineer vleesstrips in azijn voor het drogen. Deze techniek kan echter smaak aan het product geven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 417 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 11 g |