Exotische tamarinde is een geheim ingrediënt van Worcestershire
Heb je je ooit afgevraagd wat er precies in Worcestershire is? Je kunt je afvragen wat de geheimen zijn van de smaak of je zou het kunnen screenen op ingrediënten waar je een voedselgevoeligheid voor hebt. Ontdek wat ingrediënten gebruiken om het te maken en hoe ze de smaak beïnvloeden.
Hoe Worchestershire Sauce wordt gemaakt
Het originele recept voor Worcestershire-saus wordt goed bewaakt maar bestaat in feite uit ansjovis gelaagd in pekel, tamarindes in melasse , knoflook in azijn, pepers, kruidnagelen, sjalotten en suiker.
Na twee jaar met periodieke roeren te hebben gezeten, wordt het mengsel van de vaste stoffen gezeefd en gebotteld.
Nu een generieke term, Worcestershire-saus wordt momenteel vervaardigd door veel verschillende commerciële retailers, evenals onder het oorspronkelijke label Lea en Perrins. HP Sauce is een ander type bruine saus, zo genoemd omdat de saus naar verluidt werd gespot in de Houses of Parliament.
Interessant is dat de versie van de saus Lea & Perrins Worcestershire die in de VS wordt verkocht, verschilt van het Britse recept. Het gebruikt gedestilleerde witte azijn in plaats van maltazijn. Bovendien heeft het drie keer zoveel suiker en natrium. Dit maakt de Amerikaanse versie zoeter en zouter dan de versie die wordt verkocht in Groot-Brittannië en Canada. Worcestershire-saus is een belangrijk ingrediënt in de originele Bloody Mary-mix .
Welke ingrediënt zet Worcestershire saus apart?
Het ingrediënt dat Worcestershire-saus onderscheidt van de meeste sauzen is tamarinde, de vrucht van Tamarindus indica of de Indiase datum in het Arabisch.
De peulen, die een beetje lijken op een bruine erwt pod, bevatten dikke, kleverige pulp met een consistentie van dadels en een pittige date-abrikozen smaak. Hoewel het vaak wordt aangeduid als tamarindezaad in recepten, is het alleen de pulp rond het zaad dat wordt gebruikt.
Tamarinde fruit bevat meer suiker dan enig ander fruit maar wordt gecompenseerd door het hoge zuurgehalte, waardoor die zoet / zure smaak ontstaat.
Het kan rauw of gekookt worden gegeten en is ook verkrijgbaar in gedroogde plakjes, concentraat, pasta, ballen en massieve blokvormen.
Hoewel niets van de smaak van tamarinde, is citroensap een gesuggereerde vervanging in een snuifje, maar weet dat je geen authentieke smaak zonder tamarinde zult hebben. Tamarinde is een ingrediënt in kruiden, curries, chutneys, verschillende drankjes en natuurlijk Worcestershire-saus. Hoewel het niet bewezen is dat het haar groeit, heeft het wel medicinale waarde als een mild laxeermiddel. Een natuurlijk koelmiddel met verkoelende eigenschappen, tamarinde wordt gebruikt als een drankje om koorts te verlichten, evenals een verfrissende, verkoelende zomerdrank.
Variaties van Worcestershire Sauce
- Glutenvrij Worcestershire: de populariteit van glutenvrije diëten kan een reden zijn dat de Amerikaanse versie van Worcestershire-saus wordt gemaakt met gedestilleerde witte azijn in plaats van maltazijn, dat gluten bevat. Om zeker te zijn dat uw Worcestershire-saus glutenvrij is, controleert u het etiket.
- Vegetarisch of Veganistisch worcestersaus: de ansjovis in het originele recept voor Worcestershire-saus zijn geëlimineerd voor veganistische of vegetarische versies. Dit wordt meestal prominent weergegeven op het label.
- Laag natriumgehalte : Lea & Perrins en sommige andere merken produceren versies met een lager natriumgehalte voor mensen met een natriumarm dieet of die gewoon niet van zout houden.
- Homemade Worcestershire Sauce : Het is relatief eenvoudig om je eigen saus te maken, maar het heeft wel een lange lijst ingrediënten nodig. Je kunt experimenteren om de glutenbevattende of de ansjovis weg te laten.
Kookboek
The Sauce Bible: Guide to the Saucier's Craft: Koop bij Amazon.com