Bagels, of hun vorm, bestaan al honderden jaren in Europa. Gemakkelijk om op een stok of aan een touw te dragen, ze waren een standaard voor straatventers. De watergekookte en gebakken bagel is vermoedelijk een product van de Pools-Joodse keuken, waar ze op vrijdag konden worden gestart en snel werden gebakken zaterdagavond nadat de sabbat was afgelopen. Polen was tot de Eerste Wereldoorlog onderdeel van het Duitse rijk (de deelstaat Pruisen).
Door immigranten naar de VS gebracht, zijn ze nu veel populairder in Noord-Amerika dan in Duitsland. Dit recept voegt volkorenmeel toe aan het recept, waardoor de voedingswaarde toeneemt terwijl de prestaties en de knabbels van broodmeel behouden blijven.
Notities: De bagels in de foto gebruiken King Arthur broodmeel (eiwit 12,7%) en volkoren witte bloem. Je kunt ook hoog glutenmeel (14% eiwit) kopen voor een nog beter kauwierproduct.
Merk ook op dat volkoren meel verschillende hoeveelheden water neemt, afhankelijk van het eiwitgehalte van het meel. Gebruik fijngemalen bloem voor het beste resultaat en voeg water of bloem toe om het laatste deeg aan te passen.
Wat je nodig hebt
- Voor spons:
- 2 c./250g broodmeel
- 2 c./250g volkoren meel
- 1 theelepel. instant gist
- 2 1/2 c./560g water (kamertemperatuur)
- Voor laatste deeg:
- Alle spons
- 1/2 theel. instant gist
- 1 1/2 c./182g broodmeel
- 1 1/2 c./182g volkoren meel
- 2 3/4 tsp./20g zout
- 2 theel./9g diastatisch moutpoeder (OF 1 eetlepel honing of bruine suiker)
- Bovendien:
- 1 eetl. bakpoeder
- Voor afstoffen: maïsmeel
- Garneer: toppings zoals maanzaad, sesamzaad of gedroogde uien, enz.
Hoe het te maken
Maak de spons
- Meng alle ingrediënten voor de spons samen in een kom tot het meel volledig gehydrateerd is. Het mengsel is als een erg dik pannenkoekenbeslag.
- Bedek de kom met een bord of plasticfolie en laat deze bij kamertemperatuur rijzen totdat de spons bruisend wordt, een goede deal krijgt en begint te vallen wanneer op het aanrecht wordt getikt. Het beslag zal dunner lijken. Dit duurt 2 - 4 uur, afhankelijk van hoe warm het is in uw keuken.
Maak de laatste deeg
- Voeg aan de spons de rest van de ingrediënten toe en meng grondig. Kneed op een machine of met de hand gedurende 5 tot 6 minuten. Het deeg zal stijf maar toch buigzaam en satijnachtig zijn. Voeg een paar druppels water per keer toe als het te droog is, of een klein beetje meel als het te nat is. Het deeg mag niet aan je handen plakken.
- Verdeel het deeg in stukjes: 126 gram (4 1/2 ounce) voor bagels van de standaardgroottebroodjes, of ongeveer 84 gram (84 gram) voor een familiezakje van maatje. Twee ons (54 g.) Mini-bagels zijn ook leuk voor feestladen. Je kunt ongeveer 16, drie-ounce bagels per batch maken.
- Vorm het deeg in ballen, alsof je broodjes aan het maken bent. Omdat het deeg zo stijf en droog is, rol het niet in bloem, maar gebruik een schoon, droog oppervlak om te rollen. Het deeg mag niet aan je handen plakken.
- Bedek de ballen met een vochtige handdoek en laat 20 minuten rusten op het aanrecht. Lijn twee bakplaten uit met bakpapier en spuit lichtjes in met bakspray (of borstel met olie).
- Neem een deegbal en por met je vinger een gat door het midden. Verruim dit gat door het deeg te bewerken en vorm een donutvorm. Plaats deze bagel op het bakplaat en herhaal met het resterende deeg. Nadat een vel is gevuld, is het deeg ontspannen en kun je de bagels iets meer uitrekken als je dat wilt.
- Laat de bagels een paar minuten op het aanrecht staan en doe dan een float-test: vul een schaal met water op kamertemperatuur, plaats een ruwe bagel erin en kijk of deze drijft. Als het binnen 10 seconden drijft, zijn de bagels klaar voor koeling. Als dat niet zo is, laat ze dan een beetje meer opstaan en opnieuw testen. Dep de natte bagel droog en plaats deze op de bakplaat.
- Spuit de bagels heel licht in met bakolie, bedek beide vellen met plasticfolie en zoek wat ruimte in de koelkast om de bagels te zetten (dit kan een goed moment zijn om een paar restjes weg te gooien!).
- Laat de bakplaten een nacht in de koelkast staan en gedurende maximaal twee dagen.
Dag van bakken
- Verwarm de oven op 500 ° F.
- Neem een nieuw bakplaat en besproei met olie, en bestuif met maïsmeel (of griesmeelmeel).
- Verhit enkele centimeters water tot het kookt in een brede pan (om meer bagels te passen). Voeg een eetlepel baksoda toe ("Natron").
- Haal de bagels uit de koelkast en laat er verschillende in de pot vallen (mijn past altijd in drie bagels). Ze zullen een beetje zwellen. Laat het een minuut koken, keer het om en laat het nog een minuut koken.
- Verwijder de bagels met een schuimspaan en plaats ze op het voorbereide bakblik. Wanneer het eerste bakplaat leeg is, veeg je het af en vet je het in met maïsmeel om te gebruiken voor het tweede vel bagels.
- Strooi de gewenste toppings op bagels of laat ze leeg.
- Bak beide bakplaten tegelijk in de twee middelste rekken. Bak 5 minuten, verwissel dan de bakplaten en draai ze 180 ° F voor gelijkmatig bakken. Verlaag de oventemperatuur tot 450 ° F en bak nog eens 5 tot 10 minuten, controleer op kleur. Haal ze uit de oven als ze goudbruin zijn.
- Laat de bagels een beetje afkoelen op de rekken en serveer ze vervolgens vers of laat ze invriezen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 143 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 813 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |