Dit Duitse recept voor verbruikt graanbrood wordt gemaakt met de gebruikte granen van de brouwer, resten van het brouwen, bekend als der biertreber. Het brood dat van hen wordt gemaakt is genoemd geworden biertreberbrot.
De gebruikte granen worden meestal toegevoegd aan een gewoon deeg, samen met optionele noten of rozijnen, die een brood produceren met meer eiwitten, vezels en smaak.
Als je vrienden of familie hebt die graag hun eigen bier brouwen, laat ze dan het gebruikte graan voor je bewaren om dit broodrecept te proberen. Hier is een 100% volkoren versie.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes / 160 gram broodmeel (of bloem voor alle doeleinden)
- 1/2 kop / 65 gram bloem (volkoren)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel instantgist
- 1 1/2 kopjes / 300 gram verbruikte granen
- 2 eetlepels honing (of agave of bruine suiker)
- 2 eetlepels boter
- 1 klein ei
- 1/2 kop / 100 milliliter melk
Hoe het te maken
Make the Dough
- Voeg in de kom van een stevige standaardmenger meel, zout, gist, graan, honing, boter, ei en melk toe.
- Meng op lage snelheid tot het deeg samenkomt en een gladde bal vormt, kneed dan ongeveer 5 minuten. Natuurlijk kun je dit met de hand mengen, maar het zal wat langer duren.
- Ga uit op een licht met bloem bestoven bord en kneed het tot een glad en elastisch deel, vorm het dan tot een bal, plaats het in een licht geoliede kom, draai één keer om te coaten, dek af en laat rijzen tot het dubbele, ongeveer 1 uur.
Het deeg vormen
- Verdeel het deeg in tweeën voor twee kleine broden (ongeveer 12 ounces per stuk) of laat zoals voor een groter brood (ongeveer 1 1/2 pond).
- Vorm een batard op een perkament omzoomde bakplaat of leg deze in een broodpan die met een kookspray is bedekt.
- Dek het licht af met ingevette plasticfolie of een licht vochtige, schone theedoek.
- Laat opstaan tot verdubbeld, ongeveer 1 uur. Verwarm na ongeveer 30 minuten uw oven op 180 F (180 F) voor een brood in een pan of 450 F (230 C) voor een handgevormde batard. Als je een broodsteen hebt, plaats hem nu in de oven.
Een batard bakken
- Een batard wordt in de eerste 15 minuten met stoom gebakken, daarna moet de oventemperatuur worden verlaagd. Lees hier meer over het voorbereiden van uw oven op stoom.
- Kort voordat je gaat bakken, snijd de broden in je favoriete patroon.
- Als je een broodsteen gebruikt, bestuif deze dan met maïsmeel en breng de opgestegen batard (s) voorzichtig over naar de steen met een schil, als je er een hebt. Anders bak je het op een met bakpapier bekleed bakplaat.
- Gebruik stoom zoals beschreven , gedurende 10 tot 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot ongeveer 400 F en bak tot het interieur van het brood op 200 F of hoger registreert.
- Koel minimaal 30 minuten op een rooster voordat u gaat snijden.
Een broodpan bakken
- Snijd de bovenkant van het brood en bak 40 minuten of tot de binnentemperatuur minstens 200 F (95 C) is.
- Laat het brood afkoelen op een rooster om ervoor te zorgen dat de lucht helemaal rond stroomt en het brood uitdroogt. Koel minstens 30 minuten alvorens te snijden.
Andere plaatsen om bestaand graan te vinden
Als niemand die je kent zijn eigen bier maakt, ga dan naar een lokale microbrouwerij en vraag er wat.
Ik deed. Ik bracht een schone container mee die ze graag vulde. Omdat ze er geen gebruik van maken, was het gratis, maar ik gaf ze een brood als een bedankje!
Sommige brouwerijen geven hun verbruikte graan aan lokale varkens- en rundveebedrijven om het vee te voeren. Het graan is erg voedzaam en een licht verteerbaar eiwit.
Gebruikt graan wordt ook gebruikt om biobrandstof te maken.