01 van 10
De No-Knead-methode van Jim Lahey - het brood dat de rage begon
J.McGavin Ik heb de techniek van Jim Lahey voor no-knead bread vergeleken met het Boule-recept van Jeff Hertzberg en Zoe Francois uit hun boek Artisan Bread in Five Minutes a Day (St. Martin's Press).
Prijzen vergelijken .Beide soorten brood hebben weinig praktische tijd, maar een aantal zeer duidelijke verschillen, die in de volgende stappen worden geïllustreerd. Ik heb ook gekeken naar een 100% Whole Wheat Sandwich Bread-recept gepubliceerd door King Arthur Flour.
Jim Lahey is de eigenaar van Sullivan Street Bakery in New York City en heeft een minimalistische benadering ontwikkeld voor het maken van goed brood, gemakkelijk thuis. Zijn veel gepubliceerde recept is hier te vinden en bevat slechts vier ingrediënten; bloem, water, zout en gist. Ik volgde het recept door de vier ingrediënten te mengen (ik gebruikte gewoon meel voor alle doeleinden) en het deeg 's nachts op de aanrecht te laten zitten, bedekt met plasticfolie.
02 van 10
Het brood bakken
Loaf in Oven - Jim Lahey's Recept voor no knead bread. J.McGavin De volgende dag liet ik het deeg op een zwaar met bloem bestrooid aanrecht vallen en vouwde het twee keer.
Toen verzamelde ik de vier (of meer randen) tot een bal en bewoog de hele bal naar een bestrooide vaatdoek. Te weinig bloem, blijkbaar omdat het deeg aan de doek plakte toen ik het in de pot probeerde te dumpen.
Het deeg steeg twee uur. Het laatste halfuur heb ik de oven voorverwarmd tot 450 ° F met mijn gietijzeren pot en deksel van 3 kwart gallon erin.
Ik verwijderde de pot uit de oven en rolde het deeg erin, geen vet of extra meel. Het deksel werd terug op de pot geplaatst en het ging 30 minuten terug in de oven, volgens de instructies. Om het bakken te beëindigen, heb ik het deksel verwijderd en 15 minuten langer gebakken.
03 of 10
Resultaten van de No Knead-methode van Jim Lahey
View of Crumb - Baked Loaf van Jim Lahey's Recept voor No Knead Bread. J.McGavin Resultaat: Het brood rolde probleemloos uit de pan, alle kanten waren knapperig en prachtig bruin en de kruimel was groot en open, met een mooie kauwsnack. De smaak was geweldig, waarschijnlijk door de lange opkomst.
04 van 10
Zoe en Jeffs "Artisan Bread in Five Minutes a Day" (St. Martin's Press, 2007)
Een homp brooddeeg afsnijden. J.McGavin Boule Loaf Recept
Als vergelijkend experiment heb ik deze broden op dezelfde dag naast elkaar geleid met hetzelfde meel, zout en gisten. Het deeg leek erg op elkaar, maar het "ambachtelijke brood ..." Boule-deeg nam verschillende theelepels gist, terwijl Lahey's brood slechts 1/4 theelepel oproept. Het deeg "Artisan Bread ..." stond daarom op en viel binnen drie uur, terwijl het Lahey-deeg de volle 18 nam om een significante gistactiviteit te tonen.
Dan snijd je een stuk grapefruit (hier afgebeeld) af en vorm je het, plaats het op een schil of perkament, voordat je het laat rijzen. De rest van het deeg kun je later in de week in de koelkast zetten.
Zoek recepten voor deze broden in dit Mother Earth News-artikel.
05 van 10
Zij aan zij vergelijking
Gebakken bolletje van "Artisan Bread in Five Minutes a Day". J.McGavin De andere verschillen tussen de broden waren bakstijlen en temperaturen. Beide nemen ongeveer 2 1/2 uur om op te staan en te bakken op de tweede dag en beide zijn nogal rommelig in termen van bloem, handen en slappe deeg. Het Lahey-brood bakt in een voorverwarmde pan op 450 ° F terwijl het "Artisan Bread ..." bakt op 450 ° F op een voorverwarmde baksteen bestoven met bloem of maïsmeel.
06 van 10
Welk brood is beter?
Crumb of Finished Baked Boule Van "Artisan Bread in Five Minutes a Day". J.McGavin De smaak van "Artisan Bread ..." brood was iets platter dan het Lahey-brood. Dit kan te wijten zijn aan de temperatuur van het deeg, de hoeveelheid gist of zout en de vooropgezette ideeën (ik verwachtte dat dit brood jammerlijk zou falen, wat het niet deed - het was een goed brood). De korst van beide broden was hard en knapperig, maar het 'ambachtelijke brood ...' brood had een strakkere kruimel, wat niet is wat we zijn gaan associëren met ambachtelijk brood (goed of slecht).
Ik zou het Lahey-brood opnieuw maken, eenvoudig omdat het vormgeven en bakken een beetje gemakkelijker was. Ik ben ook geïntrigeerd door de verrijkte broodrecepten in het A rtisan brood in Five Minutes a Day (St. Martin's Press) en zal er een of twee uitproberen.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in een derde soort brood zonder brood dat ik heb gemaakt, 100% volkoren broodjesbrood. Zo ja, lees verder.
Zie ook stap 10 voor bonusinformatie.
07 van 10
100% volkoren brood zonder noesten brood
Risen Dough - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recepten. J.McGavin Het derde brood was het King Arthur Flour-recept voor 100% volkoren brood zonder noesten brood. Dit brood wordt gedurende drie minuten gemengd (bij voorkeur in een standaardmenger), recht in een broodpan gedraaid, toegestaan op te rijzen en vervolgens ongeveer 40 minuten bij 350 ° F gebakken. Ik heb King Arthur White Whole Wheat-meel gebruikt.
08 van 10
Wat is er gebeurd? - 100% volkoren brood zonder noesten brood
Toast with Butter - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recepten. J.McGavin Dit was het gemakkelijkste brood van het stel en het was klaar om binnen ongeveer 90 minuten te bakken. Het had een goede smaak, goede opkomst en matig goed bij elkaar gehouden. Het is echter een sandwichbrood, dat van nature een strakkere kruimel heeft.
We oordeelden dat de kruimel eieren voor Franse toast accepteerde en goede gesmolten kaassandwiches maakte. Mijn man heeft gevraagd om dit brood vaak te maken.
09 van 10
Dus, is het de moeite waard om geen brood te kneden?
Gebakken brood en kruimel - 100% volkoren broodjesbrood - King Arthur Recepten. J.McGavin Absoluut!
Eindresultaten: Ik hou echt van de open structuur en het gemak van het bakken van het Lahey brood over het "Artisan Bread ..." brood, maar het "Artisan Bread ..." brood was goed en het boek heeft veel variaties om te proberen. Beide broden waren rommelig op het aanrechtblad en beide broden doen het goed warm gegeten.
Het 100% volkoren niet-gekneed boterhambrood was de grote verrassing maar kan niet worden vergeleken met de andere twee, omdat het een boterhambrood is met verschillende kenmerken.
Zie stap 10 voor bonusinformatie die vooral relevant is voor mensen die van Duitse harde rollen houden.
10 van 10
Duitse hard-roll-ontdekking
Hard Roll Gemaakt van Jim Lahey's Recept voor No Knead Bread. J.McGavin Toegevoegde bonus: voor diegene die op zoek waren naar echte knapperige broodjes zoals ze in Duitsland maken , kwam ik een handige truc tegen voor het maken ervan. Ik had een beetje van het Lahey-deeg afgesneden omdat mijn pan kleiner was dan gevraagd en omdat ik de zuinige persoon ben die ik ben, heb ik besloten om de extra te bakken.
Ik heb een CorningWare 16-oz geplaatst. ramekins in de oven om voor te verwarmen met de pot en plaats de 1/2 kop of zo van overgebleven deeg erin. Terug in de oven gedurende 25 minuten (zonder deksel) en ik had een grote " Brötchen " die net uit de beker kwam, zo knapperig als ik ze ooit in Duitsland had! Als je genoeg ramekins had, zou Lahey's recept 5 of 6 rollen maken.
Vergelijk hier de prijzen van CorningWare 16-ounce-gerechten.