Dit recept voor Servische hervormende torte of reforma torta is een rijk, veellagig walnoothoekje met romige vulling van chocolade.
Sommigen geloven dat het tot stand kwam met de communistische hervormingen na de Tweede Wereldoorlog toen eieren, boter, fijnere meel, chocolade en noten meer beschikbaar waren en konden worden "verkwist" op een rijk dessert.
Hervorming Torte wordt gekenmerkt tijdens Kerstmis en Pasen en voor de slavinnen van veel gezinnen. U gebruikt geen eierdooiers in dit recept. Hier leest u hoe u eidooiers kunt invriezen .
Hier is een grotere foto van Serbian Reform Torte.
Wat je nodig hebt
- Walnut Sponge Cake:
- 10 grote eiwitten (zie
- Eierdooiers invriezen )
- 175 gram suiker
- 10,5 ounce walnoten (gemalen, niet fijngehakt)
- 2 eetlepels paneermeel (droog of droog cake kruimels)
- Chocolade crème vulling:
- 8 gram chocolade (halfzoet, fijngesneden)
- 2 gram chocolade (ongezoet, fijngesneden)
- 1 pond / 4 sticks boter (ongezouten, verzacht)
- 5 grote eiwitten
- 1 kopje suiker (gegranuleerd)
Hoe het te maken
Maak de Walnut-spons
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 350 graden. Boter vier 9 x 3-inch broodpannen lichtjes en lijn de bodem af met perkamentpapier.
- Klop het eiwit op tot het stijf is. Voeg langzaam 17.5 ounces suiker toe en zweep opnieuw tot stijve pieken. Meng de walnoten met paneermeel en vouw zachtjes in het eiwit totdat ze goed zijn verwerkt.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide broodpannen en bak ongeveer 7 tot 12 minuten of tot het midden terug veert als het lichtjes wordt aangedrukt en de randen net beginnen te kleuren. Haal uit de oven en koel 3 minuten in de pan.
- Laat een mes rond de rand van de biscuit lopen om het los te maken. Draai voorzichtig op een koelrek en trek het perkamentpapier eraf. Laat volledig afkoelen. Versier elke biscuitgebak horizontaal in twee, zodat je 8 lagen hebt.
Maak de vulling
- Smelt chocolade in een magnetron en zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur. In een grote kom, klop de boter 2 minuten op laag, vervolgens op medium gedurende 3 minuten en uiteindelijk gedurende 5 minuten op hoog.
- Leg het eiwit en de suiker in een dubbele ketel op middelhoog vuur. Klop zachtjes tot 120 graden. Breng over naar een mengkom en klop op hoog totdat stijve pieken ontstaan.
- Vouw de gesmolten chocolade in de opgeklopte boter, en vouw voorzichtig het eiwit in tot alle witte sporen verdwenen zijn. Koel tot klaar voor gebruik.
Monteer de taart
- Leg een laag walnotenspons op een dienblad en spreid over een laag chocoladevulling. Herhaal dit totdat alle 8 lagen op elkaar gestapeld zijn.
- Frost de bovenkant en zijkanten van de taart met de resterende chocolade vulling. Indien gewenst, garneren met een snufje gehakte walnoten, maar dit is niet nodig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1010 |
| Totaal vet | 70 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 189 mg |
| Natrium | 97 mg |
| koolhydraten | 88 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 13 g |