Geforceerde rabarbergeschiedenis, feiten en recepten

01 van 05

Wat is gedwongen rabarber

Tot het begin van de 19e eeuw werd rabarber alleen buiten gekweekt. De dikke, groene stengels werden geoogst van hun winterharde kronen van de late lente tot de vroege herfst. Een nieuw proces van binnenkweek werd ontdekt, dat een proces dwingt waarbij rabarberkronen binnenshuis worden genomen, zonder voedsel en licht. Deze kick-start (forceert) de kronen om stengels weg te gooien. die slank, zoeter en malser zijn dan die buiten worden gekweekt. De rabarber moet met de hand worden geoogst, omdat elke stengel intact van de wortel moet worden verwijderd.

02 van 05

Een korte geschiedenis van geforceerde rabarber

De ontdekking van gedwongen rabarber was het gevolg van een gelukkig ongeluk in de Chelsea Physic Garden in 1817. In de diepten van de winter werden een aantal rabarberwortels per ongeluk bedekt met aarde door werklieden die een geul graven. Weken later, toen de grond werd verwijderd en er doorheen piepte, waren kleine, zachte, roze scheuten van rabarber die merkbaar van betere kwaliteit waren met een goede smaak. Al snel begonnen telers in Londen de rabarber te blancheren door de wortels iets van de grond te tillen, waardoor ze in gebouwen kwamen om de stelen te laten groeien.

Verder naar het noorden in Yorkshire werd deze methode om de rabarber 'aan' te brengen op een veel grotere schaal genomen. in wat de "Rhubarb Triangle" van Leeds, Wakefield en Bradford zou worden

03 of 05

Waarom is Yorkshire zo populair?

Rabarber komt uit Siberië, dus het verkiest duidelijk een koud klimaat dat Yorkshire ook heeft. West Yorkshire ligt dicht bij de Pennine-heuvels met hun schaduw die zowel een rijpoort als een hoge hoeveelheid neerslag creëert

Kolen voor het verwarmen van de rabarberloodsen waren er in overvloed bij de rijke Yorkshire-kolenvelden in de buurt.

De nachtelijke treinen vanuit Yorkshire konden de vers geoogste stengels elke nacht naar de markten in Londen brengen, tot wel 200 ton per dag.

04 van 05

De opwekking van gedwongen rabarber

De opleving van rabarber kwam duidelijk voort uit de opleving van interesse en verlangen naar inheemse, lokaal geteelde producten. Dit was te danken aan een zeer veelgeprezen en uiteindelijk succesvolle campagne om de traditioneel gegroeide rabarber onder de Europese BOB-status (Protected Nameation of Origin) te beschermen.

De Yorkshire-telers, geleid door onder anderen EH Oldroyd's en Sons, hebben een krachtige campagne opgezet om het bewustzijn van het unieke karakter van de Yorkshire-rabarber te vergroten en de noodzaak om de naam te beschermen tegen de stortvloed aan buitenlandse import die de forcingmethode nabootst. Voor de consument betekent dit dat bij het kopen van Yorkshire Forced Rhubarb kan worden verzekerd dat het de verwachte kwaliteit en smaak is en dat het op de traditionele manier wordt gekweekt.

05 of 05

Rabarber Recepten

Zonder twijfel, rabarber is een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen in de handen van een kok of kok. zoals het kan worden gestoofd, geroosterd, gebakken of gekookt. Het is zo gelukkig als een geruststellende, stugge pudding zoals het is in een verfijnde gelei. Het speelt lekker met vet vlees en vette vis, maakt een heerlijke jam of partner van hete specerijen en exotisch fruit in een chutney of geniet.

• Rabarber Chutney Recept
• Rabarber Knoei Recept
• Rhubarb kiezen en kopen