Kransekake, oftewel "ring cake", is de kenmerkende cake van Noorwegen en verdient de hoofdrol op bruilofts-, verjaardags-, afstudeer- en feestmaaltafels. Traditioneel gemaakt van amandelen, banketbakkerssuiker en eiwitten, het is een prachtig flourless, glutenvrij alternatief voor standaard feestkoekjes.
Wat je nodig hebt
- Voor Cake:
- 5 kopjes water
- 1 pond ruwe hele amandelen
- 1 lb.
- banketbakkerssuiker
- 3 eiwitten
- 2 tl. amandelextract
- 2 eetlepels. aardappelzetmeel
- Voor Frosting:
- 3 tot 4 kopjes banketbakkerssuiker
- 2 eiwitten
- 1 theelepel. amandelextract
- 1 theelepel. citroensap
Hoe het te maken
- Breng water aan de kook in grote pan en voeg dan 1/2 van de amandelen toe. Blanche tot de noten naar de oppervlakte komen en de schilden ongeveer 3 minuten losser worden. Haal de amandelen uit het vuur, laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water. Verwijder vervolgens de schil. Spreid ze uit om te drogen op een met bakpapier bekleed bakpapier ( let op: je kunt dit proces versnellen door ze gedurende 15 minuten op laag vuur (ongeveer 170F) in de oven te laten staan, maar laat ze niet roosteren). De moeren moeten volledig droog zijn voordat ze worden gemalen.
- Maal de niet-geblancheerde amandelen in een koffie- of specerijenmolen tot een fijne bloem ( let op: gebruik geen keukenmachine, die de noten te veel zal verwerken). Vermaal vervolgens de geblancheerde amandelen.
- Meng in een grote mengkom de twee amandelmelen samen met de suiker van de banketbakker. Vermeng vervolgens dit gecombineerde mengsel voor de tweede keer.
- Zodra het amandelmeel is gemalen, plaats je het in een grote pan, roer je het 3 eiwitten en het amandelextract erdoor en plaats je het op een laag pitje boven een brander. Gebruik een houten lepel om het deeg over het vuur te kneden totdat het van de zijkanten van de pan wegtrekt en zichzelf vormt in een gladde, glanzende massa (deze stap is precies zoals zelfgemaakte deeg maken; de resulterende amandelspijs is ook de consistentie van deeg spelen).
- Plaats de amandelspijs in een kom en zet deze een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 400 F. Meel een bladerdeeg of een schone toonbank met aardappelzetmeel; boter en stof zes kransekaak-vormen (indien gebruikt) met aardappelzetmeel.
- Rol de amandelspijs in 18 1/2 "-brede" slangen, "aflopend in lengte - in stappen van 1/2-inch - van ongeveer 20" lang tot 14 "lang. Pas de slangen in de vormen, knijp de uiteinden stevig samen om ringen te vormen ( Opmerking: dit deeg is erg vergevingsgezind, dus je kunt gemakkelijk een paar slangen laten herlezen als je de lengtes verkeerd hebt ingeschat, zodat ze gelijkmatig zijn verdeeld om te passen in de gegradueerde ringen van de kransekake-vormen) of als je geen kransekake gebruikt vormen, vorm elk van de 18 lengtes in een ring en plaats deze op een perkament- of Silpat-beklede bakplaat.
- Bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven, tot de ringen een licht goud vormen. Wees voorzichtig, want ze zullen snel verbranden als ze niet worden gebruikt.
- Haal uit de oven en laat de ringen afkoelen in pannen.
- Rap de pannen lichtjes op een aanrecht om los te maken, een mes tussen de ringen draaien indien nodig om te scheiden. Verwijder vervolgens voorzichtig de grootste ring, keer deze om en plaats hem op een serveer- of taartschaal.
- Meng de suiker van de banketbakker, 2 eiwitten, amandel extract en citroensap om een dikke glazuurlaag te maken. Plaats in een spuitzak (kleine punt) of in een plastic diepvrieszak met het uiteinde afgeknipt. Buig het glazuur in een golvend patroon rond de omtrek van de onderste ring (de mattering, terwijl decoratief, dient ook als de lijm die de taart bij elkaar houdt).
- Herhaal deze stap voor elk van de overgebleven ringen, werkend van de grootste tot de kleinste. De uiteindelijke cake ziet er uit als een Fisher-Price-speeltje (maar proeft veel beter!).
- Versier de voltooide taart met vlaggen en snoepjes, zoals de Noren doen, of met linten en eetbare en / of gekristalliseerde bloemen voor een speciale gelegenheid zoals een verjaardag of bruiloft.
- Kransekake verbetert, net als goede wijn, een dag of twee voordat hij wordt opgediend. Bewaar in een goed afgesloten pot met een plakje appel of brood om de unieke zachte maar toch taaie textuur van deze cake te maximaliseren. Het kan ook voor je worden gemaakt en worden bevroren.
Alternatieve presentaties
De ringtoren kan ook in omgekeerde volgorde worden gebouwd, met grotere ringen op kleinere, om eetbare manden te vormen.
Scandinavische bakkers keren ook vaak de toren om tot een hoorn des overvloeds, die ze vullen met speciale koekjes en snoepjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 125 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 8 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |