De combinatie van mierikswortel, yoghurt en dille geeft deze aardappelsalade echt een zing. Dit is een geweldige aanvulling op de meeste gegrild en gerookt vlees, maar werkt echt goed met varkensvlees en kip.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 450 g kleine aardappelen
- 1 kan garbanzo bonen, uitgelekt
- 1/4 kop / 60 ml rode ui, gehakt
- 1/4 kop / 60 ml mayonaise
- 1/3 kop / 80 ml yoghurt
- 1-2 teentjes knoflook gehakt
- 3 eetlepels / 45 ml verse dille, fijngehakt
- 1 eetlepel / 15 ml Dijon-mosterd
- 1 theelepel / 5 ml kristalsuiker
- 1 theelepel / 5 ml geprepareerde mierikswortel
- 1 theelepel / 5 ml zout voor het koken, plus 1 theelepel of meer voor het salade-mengsel
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zwarte peper
Hoe het te maken
1. Kook aardappelen met zout tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten of meer, afhankelijk van het type en de grootte van de aardappel.
2. Laat aardappelen afkoelen (in een ijsbad) voordat u ze in stukjes van 1 inch snijdt.
3. Combineer de resterende ingrediënten, inclusief extra zout, in een andere kom. Voeg aardappelen, garbanzo bonen, toe en meng goed. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt, anders worden aardappelen papperig. Gebruik indien nodig meer zout.
4. Bedek de serveerschaal met plastic folie en laat deze minimaal 2 uur in de koelkast zitten voordat u hem serveert.
De salade zal maximaal 3 dagen bewaard worden in de koelkast in een luchtdichte container.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 202 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 455 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |