Ik hou van aubergine en Shahi Baingan neemt deze eenvoudige veggie naar een ander niveau! De noten en rozijnen geven het gerecht een koninklijke toets waardoor het geschikt is om een koning te dienen! Ik hou ervan Shahi Baingan te dienen met hete Chapatis of Parathas.
Wat je nodig hebt
- 3-4 eetlepels gesmolten ghee (zie onderstaande link voor recept om zelf te maken!)
- 1 grote ui (dun gesneden)
- 10-15 cashewnoten (grofweg in stukken gebroken)
- 15 rozijnen (of rozijnen)
- 500 gram
- aubergine (snijd in plakjes van 2 "dik en snijd vervolgens in blokjes)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 grote tomaten (fijngehakt)
- 1 theelepel knoflookpasta
- 1 theelepel gemberpasta
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel koemelpoeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- Dash salt (of naar smaak)
- Garneer: verse koriander (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm een diepe pan op medium en voeg de gesmolten ghee eraan toe. Voeg nu de stukjes noten en rozijnen toe en bak tot de noten goudbruin zijn. Haal ze uit de ghee met een schuimspaan en bewaar ze op papieren handdoeken voor later.
- Bak de dun gesneden ui op dezelfde manier (in dezelfde ghee als hierboven), tot ze goudbruin zijn. Verwijder van de ghee met een schuimspaan en houd op papierhanddoeken voor later. De gebakken noten en deze uien vormen de garnering samen met de gehakte verse koriander.
- Bak in dezelfde ghee de fijngesneden ui tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak 1 minuut.
- Voeg nu de gehakte tomaten en alle gepoederde kruiden toe. Bak tot de tomaten mors worden en de olie zich begint te scheiden van de masala.
- Voeg de stukjes aubergine toe en voeg er 1/2 kopje water over toe. Roer om goed te coaten met de gefrituurde masala. Kook tot klaar, maar niet gepureerd. Blijf de aubergine controleren terwijl deze kookt en roer voorzichtig om te voorkomen dat stukken stukjes gestampt worden. Voeg zout naar smaak toe en roer. Als het klaar is, moet het gerecht een dikke en minimale jus hebben. Pas (toevoeging of afdanking) water tijdens het kookproces om deze consistentie te krijgen.
- Garneer met gehakte verse koriander en serveer gloeiend heet met Chapatis of Parathas .