In deze populaire Malvani (uit de westkust van India) curry, zijn de delicate smaken van kokosnoot een perfecte aanvulling op de smaak van de garnalen. Het is een gerecht dat gerechten uit Goan en Mangaloreïsche stijl overlapt, alle Indiase kustgemeenschappen die beroemd zijn om hun keuken. In dit curry recept worden garnalen gekookt in kokosolie met een pittige tamarindejus. Haal het meeste uit dit gerecht door hem naast knoflook naan op een rijstbed te serveren.
Wat je nodig hebt
- 5
- rode pepers (droog)
- 3 grote uien (fijngehakt)
- 2 kopjes kokos (vers geraspt)
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1/2 theelepel
- fenegriek zaden
- 1 1/2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel
- kurkuma poeder
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2 pond / 1 kilo garnalen (of garnalen, middelgrote, gepeld en ontdaan)
- Zout naar smaak
- 4 eetlepels
- plantaardige olie
- 2 eetlepels tamarinde (bal van walnoot, gedrenkt in warm water en vruchtvlees verwijderd)
- Garneer: gehakte verse koriander
Hoe het te maken
- Rooster de droge rode pepers op een hete pan tot ze hun aroma beginnen af te geven.
- Vermaal alle specerijen, kokos, 2 van de uien, knoflook en tamarindepulp tot een gladde, dikke pasta. Voeg tijdens het slijpen van de masala geen water toe.
- Verhit de olie in een brede pan met een zware bodem op een middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de natte masala pasta toe en bak, vaak roerend, tot de olie begint te scheiden van de masala.
- Voeg 1 1/2 kopjes heet water toe aan deze masala en roer goed door elkaar.
- Breng aan de kook, laat sudderen en voeg de garnalen toe. Laat 3 minuten koken en zet het vuur uit.
- Garneer met gehakte verse koriander en serveer met gewoongekookte rijst.
Kooktips en ingrediëntenopties
Authentieke, heerlijke visrecepten staan ook bekend als machli. Verschillende regio's van India bieden verschillende visgerechten, met name vis- en garnalengerechten. Trouw aan de oriëntatie op zee, bestaat de Mangaloreese keuken vrijwel uitsluitend uit zeevruchten en de mensen eten er meerdere keren per dag zeevruchten en leven van het voedsel dat het tropische klimaat biedt, zoals kokosnoot.
Het bereiden van Indiaas eten is gemakkelijk met amandelen, gegroefde schijfjes citroen met fijngehakte verse kruiden zoals verse koriander en julienned sinaasappelschillen dienen allemaal als creatieve manieren om de presentatie van uw gerecht aantrekkelijk te maken.
Een uitstekende manier om het gerecht uit te rekken voor grotere partijen of familiebijeenkomsten is om de jus in dit recept te verdubbelen en vis toe te voegen aan de tweede helft van de saus. Het geeft je twee verschillende diners waar meer mensen van kunnen genieten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 634 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 500 mg |
| Natrium | 1.651 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 64 g |