Hoewel het waar is kun je zo ongeveer alles roerbakken, bepaalde stukken vlees of gevogelte zijn beter geschikt om te roerbakken.
Hier zijn tips over welke soorten vlees, gevogelte, zeevruchten en tofu het beste werken in roerbakgerechten, samen met recepten.
Rundvlees
Bij het kiezen van vlees om te roerbakken, wil je sneetjes die zowel soepel als mals zijn zoals deze stukken vlees.
Flank Steak : This lange dunne snee vlees komt uit de buikspieren van de koe.
Het is de meest populaire stuk vlees om te roerbakken. Omdat de biefstuk behoorlijk taai is, wordt hij over het graan gesneden - dit ontspant de spiervezels, waardoor het vlees malser wordt.
Sirloin Steak: Deze snit ook kan met succes worden gebruikt in roerbakgerechten.
Rokbiefstuk : sommige koks raden rokbiefstuk ook aan om te roerbakken. Het wordt ook gebruikt om Mexicaanse fajitas te maken.
Varkensvlees
Gebruik een mager stuk varkensvlees, zoals varkenshaas. Een andere optie is varkensbil - het is mager maar met voldoende vet om zowel vocht als smaak toe te voegen.
Kip
Kipfilet werkt het beste in roerbakgerechten. Het witte borstvlees is mager, zacht en stevig genoeg om op te houden tijdens het roerbakken. Toch zijn er geen vaste regels. Veel succesvolle roerbakgerechten zijn gemaakt met kippendijen.
Vis en schaaldieren
Gebruik stevige vis die zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt tijdens het roerbakken, zoals kabeljauw of heilbot, zeebaars of rode snapper . Vis wordt meestal gekookt volgens een andere methode, zoals pocheren in olie of stomen, voordat hij wordt gecombineerd met de andere roerbakkende ingrediënten aan het einde van het koken.
Voor schelpdieren kunnen garnalen, coquilles en kreeft worden geroerbakt, maar het is belangrijk om ze niet te gaar te maken. Een methode om garnalen te koken (garnalen) is om de schelpen op te laten tijdens het roerbakken of frituren. Dit vergrendelt de smaak en helpt het garnalenvlees zacht en niet gaar te houden.
tofu
Gebruik stevige of extra stevige, goed gedraineerde tofu die in roerbakkenrecepten is gekloneerd als vervanging voor een ander eiwit of voor een extra proteïnestoot met rundvlees, kip of zeevruchten.