Shio-koji is een ingrediënt in de Japanse keuken met een geschiedenis van minstens een paar honderd jaar. In het Japans betekent shio salt.K oji (ook bekend als koji-kin ) is een schimmel of schimmel die wordt gebruikt om voedsel te fermenteren of alcoholische dranken te maken. De term koji kan ook verwijzen naar het gefermenteerde voedsel zelf, bijvoorbeeld het eindproduct dat wordt gemaakt wanneer de schimmel en graan (rijst, sojabonen, enz.) Worden afgebroken.
Wat is Koji?
De koji die in Japans voedsel wordt gebruikt, verwijst naar de schimmel Aspergillus oryzae (A.
oryzae), een vorm waarvan wordt gedacht dat deze tenminste 2000 jaar geleden heeft bestaan. Deze vorm wordt gebruikt om miso (sojabonenpasta), sake (alcohol voor koken en drinken), mirin (zoete kooksake of alcohol), rijstazijn, sojasaus en alcoholische dranken te produceren. Deze vorm wordt op dezelfde manier gebruikt in de Chinese en Koreaanse keuken om voedsel en dranken te fermenteren.
Wat is Shio Koji?
Shio-koji is een mengsel van gefermenteerd zeezout en witte rijst met een korte korrel. Wanneer Aspergillus oryzae wordt gecombineerd met zout en gestoomde rijst, en dan in een warme omgeving wordt gelaten, worden de rijstkorrels afgebroken tot enzymen, glutamaten en suikers, waardoor een milde zoute smaak wordt verkregen met grote umami (de zogenaamde vijfde menselijke smaak) smaken. Shio-koji heeft het uiterlijk van een dikke en klonterige witte pasta en lijkt op rijst pap.
Hoe Shio Koji te gebruiken
Shio-koji is een veelzijdig ingrediënt en kan op veel manieren worden gebruikt. Bijvoorbeeld: mals maken en vlees en vis kruiden is het populairst, groenten in de augurk of zelfgemaakte saladedressings maken.
Andere manieren waarop shio koji kan worden gebruikt als vervanging voor sojasaus of zout in elk recept, zoals roerbakken, gestoofde gerechten, gebakken goederen of zelfs gehaktballen. Een algemene vuistregel is het vervangen van ongeveer twee theelepels shio-koji voor elke theelepel zout. De mogelijke toepassingen voor shio-koji zijn eindeloos en niet alleen beperkt tot de Japanse keuken.
Sommige gezondheidsverdedigers van shio koji prijzen de vele voordelen van dit ingrediënt voor het menselijk lichaam vanwege zijn natuurlijke eigenschappen. Hoewel er sommigen zijn die deze beweerde voordelen geloven, anderen genieten alleen van shio koji als een natriumarm alternatief voor zout of sojasaus, en voor zijn umami infusiemogelijkheden.
Waar te koop Shio Koji
Shio koji is beschikbaar voor aankoop in Japan en sommige Japanse en Aziatische supermarkten in het Westen. Shio koji kan ook worden gekocht via online voedingsdistributeurs. Kant-en-klare Shio-koji-producten die in supermarkten worden verkocht, worden meestal in de gekoelde sectie aangetroffen en bevatten vaak een kleine hoeveelheid alcohol als conserveermiddel.
Het is ook mogelijk om shio koji thuis te maken met behulp van kome-koji (een mengsel van gefermenteerde A. oryzae en gestoomde rijst) en zout, maar het heeft een kortere houdbaarheid dan dat wat in de supermarkt wordt verkocht.