Dit recept voor kaas babka of babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) maakt gebruik van hetzelfde zoete gist gerezen deeg van een traditionele babka met de toevoeging van een subtiele zoete kaasvulling die zakt naar de bodem, die de top wordt!
Als je geen droge kwark kunt vinden, wil je misschien je eigen boerenkaas helemaal zelf maken.
Drie opstanden maken deze kaas-babka, die gebakken wordt in een babka of gecanneleerde Bundt-pan, een heel lichte cake. Het deeg moet na het rijzen slap en gietbaar zijn. Babka-recepten bestaan ook met deeg dat in broodpannen kan worden gerold en gebakken.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 4 ons boter (1 stok, verzacht)
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel zout
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1 pakket actieve droge gist
- 1/4 kopje water (warm)
- Optioneel: 1 eetlepel citroen
- smaak
- Optioneel: 1 theelepel kaneel
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 kopmelk (warm)
- Voor het vullen:
- 12 ounce ricotta (of
- droge wrongel of boerenkaas )
- 4 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 6 eetlepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- Optioneel: 1/2 theelepel citroenextract
- 1/2 theelepel vanille
- Voor de Crumb Topping:
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels boter (koud)
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote kom 4 ounce boter en 1/2 kop suiker. In een grote kom of sta mixer met de paddle bevestiging, klop zout en eieren tot dik en lichtgeel. Klop het mengsel van boter en suiker erdoor. Het ziet er misschien gestoord uit, maar dat is OK.
- Leg de gist in een kleine kom in warm water. Voeg toe aan boter-suiker-ei-mengsel, samen met citroenschil en kaneel (indien gebruikt).
- Klop de bloem afwisselend met melk tot een gladde massa en het deeg begint te blazen, ongeveer 7 minuten. Het deeg zal erg slap zijn. Schaaf langs de zijkanten en laat rijzen, bedekt, in dezelfde kom tot het verdubbeld is. Roer het deeg erdoor, dek af en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
- Maak ondertussen de vulling door op hoge snelheid te kloppen tot het licht is en lichtjes verdikt (ongeveer 10 minuten) de kaas, eierdooiers, 6 eetlepels suiker, 1/2 theelepel zout, citroenextract (indien gebruikt) en vanille. Koel tot klaar voor gebruik.
- Om de topping te maken, combineer in een kleine kom bloem en suiker en snij in boter als pastadeeg. Opzij zetten.
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 350 F. Bekleed een 12-cup babka of Bundt pan met kookspray.
- Als het deeg voor de tweede keer is gestegen, giet het in de voorbereide pan. Giet kaasvulling erop, gevolgd door kruimel topping. De kaas en kruimels zinken naar de bodem, die de bovenkant wordt zodra deze ongemeerd is. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Bak ongeveer 35 tot 60 minuten testen met een tandenstoker voor gaarheid. Begin de taart na 35 minuten te controleren omdat het lichte deeg snel bakt. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen in een rooster op een rooster. Omkeren op een rooster, pan verwijderen en volledig afkoelen voor het serveren. De babka kan desgewenst worden bestrooid met suiker van banketbakkers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 328 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 183 mg |
| Natrium | 407 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 11 g |