Van zoet naar hartig, Poppy Seeds pop-up in Oost-Europese gerechten
Papaverzaden zijn razend populair in Oost-Europa en verschijnen overal, van zoet tot hartig voedsel. Voor veel Oost-Europeanen, met name Polen, Oekraïners, Hongaren, Russen, Litouwers, Slowaken, Tsjechen en Slovenen, zijn maanzaad een symbool van rijkdom, de kleine zaadjes die munten vertegenwoordigen. Ze staan prominent op de kerstdagen en nieuwjaarsvooruitzichten die het komende jaar hopen op voorspoed.
Oost-Europeanen sprenkelen graag hele maanzaad op brood, broodjes en koekjes, en in saladedressings, maar vaker wel dan niet, worden ze gemalen of geplet om hun smaak vrij te geven in een speciale molen of in een geribbelde kom met een hulpmiddel dat bekendstaat als een makutra in Polen, en gebruikt in gebak of met beboterde noedels.
Waarschijnlijk het populairste gebakje is papaverzaadbroodje , ook bekend als papaverzaadstrudel en op verschillende manieren bekend als makowiec in Polen, mákos bejgli in Hongarije, bulochki s makom in Rusland, makový závin in de Tsjechische Republiek, makovník in Slowakije, aguonų vyniotinis in Litouwen , makovnjača in Kroatië, en ruladă cu mac of ruladă cu nuci in Roemenië. Papaverzaadbroodje is een onmisbaar dessert voor de feestdagen, vooral Kerstmis en Pasen.
Veel Oost-Europeanen kweken de oosterse papaversoort die bekend staat als Papaver somniferum in hun biologische tuinen (geen pesticiden of herbiciden) met de specifieke bedoeling om de zaden uit de gedroogde zaadpod of capsule te oogsten. De test om te weten of de pod klaar is, is door hem te schudden. Als de zaden hoorbaar rammelen, zijn ze klaar.
Ingeblikte maanzaadvulling is beschikbaar op markten in Oost-Europa, maar de beste smaak wordt bereikt door het zelf te malen in een molen die speciaal is gemaakt voor maanzaad. Probeer een van deze recepten met maanzaad.
01 van 07
Poppy Seed GrinderOost-Europeanen strooien graag hele maanzaad op brood, broodjes en koekjes en in saladedressings, maar vaker wel dan niet, worden ze gemalen of geplet om hun smaak vrij te geven in een speciale molen of mortier en stamper, en gebruikt in gebak of met beboterde noedels. Waarschijnlijk de meest populaire gebruik is in gebak bekend als maanzaad rollen of maanzaad strudels.
Zorg voordat u begint dat u over het juiste gereedschap beschikt voor het werken met maanzaad. Ouderwetse, met de hand gebogen maanzaadslijpmachines zijn het beste om papaverzaad in de pasta te verwerken die nodig is voor zoveel Oost-Europese recepten. De meeste elektrische zaaimachines doen gewoon niet de truc om de olie uit de maanzaad te laten ontsnappen zoals een handmatige molen doet.02 van 07
Poppy Seed Roll of Poppy Seed Strudel ReceptenPapaverzaadbroodje of papaverzaadstrudel is populair in veel Slavische en Balkanlanden. In Polen staat het bekend als makowiec , terwijl het in Hongarije bekend staat als mákos beigli . In Kroatië heet het makovnjaca , Slowaken zeggen makovník en Litouwers noemen het pyragas su aguonomis . Dit dessert, populair bij Kerstmis en voor andere feestdagen, is gemaakt door een deeg met zoete gist op te rollen rond maanzaadpasta, die al dan niet rozijnen kan bevatten. Sommige recepten vragen om een platte kers op de top, terwijl anderen gewoon worden geserveerd. En voor degenen die tarwemeel niet kunnen verteren, hier is een glutenvrij maanzaadbroodje .
03 van 07
Papaverzaden en noedels ReceptenNoodles met papaverzaden is typisch een van de traditionele gerechten die worden geserveerd voor het Slavische kerstavonddiner, zoals Poolse wigilia . Recepten verschillen per regio en per land. Sommigen voegen noten, gekonfijte sinaasappelschil of rozijnen toe, maar een ding dat constant lijkt te blijven, is dat zelfgemaakte noedels worden gebruikt. Dit gerecht is vaak een vervanging voor kutia (gekookte tarwe pudding, zie hieronder). In het Pools is maanzaad met noedels bekend als kluski z makiem en Slowaken noemen het rezance s makom .
04 van 07
Papaverzaden en Breadball-receptenGistbroodballen bekend als bobalki, bobalky, babalki en babalky zijn gebakken ballen van deeg. Ze kunnen zoet geserveerd worden met gemalen maanzaad en honing, of hartig met zuurkool en ui. Ze zijn een favoriet voor Slowaaks, Carpatho-Rusyn en Oekraïens kerstavondmaal en tijdens de vastentijd, maar deze lichte en luchtige deegballen zijn op elk moment van het jaar heerlijk.
05 van 07
Met maanzaad gekookte tarwe pudding receptenKutia Wigilijna , of Christmas Cooked Wheat Pudding, bestaande uit hele of gebarsten tarwe (rijst voor de aristocratie!), Honing en noten (en soms rozijnen, papaverzaad en room) is typisch de eerste gang die wordt geserveerd op het Poolse kerstavonddiner dat bekendstaat als wigilia .
Er zijn honderden variaties voor kutia en het bestaat in andere culturen, waaronder Rusland, Oekraïne, Litouwen en Slowakije. In Servië staat het bekend als koljivo , in Roemenië coliva , in Bulgarije kolivo , in Griekenland kollyva , in het Midden-oosten kahmieh , in Armenië anoushabour , en in het oud Engels). Niet alle gekookte tarwepuddingen bevatten echter maanzaad.06 van 07
Papaverzaadcake / zoete broodreceptenPapaverzaadjes, ofwel vermalen tot een pasta en gezoet of geheel gelaten, vinden hun weg naar vele taarten en zoete broden.
07 van 07
MaanzaadMaar hoe kwam deze specerij, geoogst uit gerijpte en gedroogde zaadcapsules van de plant bekend als de Oosterse of opiumpapaver, naar Europa? Allereerst moet duidelijk worden gemaakt dat deze specerij niet narcotisch is omdat de opium in de pod te vinden is en niet in het zaad zelf. En de gedroogde peul heeft al zijn opiaten verloren voordat de zaden worden geoogst.
De teelt van papaverzaad dateert van 1400 voor Christus op Kreta. Vroege Egyptenaren drukten het zaad in een kookolie en oude Romeinen mengden ze met wijn en honing voor Olympische atleten en voor thuisgebruik.
Honinggebak met maanzaad dateert uit de eerste eeuw na Christus en dankzij de kruistochten en de specerijenhandel bereikte papaverzaad Europa en werd het in de Middeleeuwen tot een populaire verspreiding gemaakt.
Wist je dat er ongeveer 900.000 maanzaadjes zijn in 1 pond? Deze ronde, zwarte zaden zijn eigenlijk niervormig en leigroen van kleur. Ze hebben een nootachtige smaak, vooral als ze worden geroosterd. Naast de blauwe variëteit bestaan er witte maanzaadjes, maar deze worden over het algemeen in India gebruikt.