Koolrolletjes zijn grote koolbladeren gevuld met een vleesmengsel en geserveerd in een beetje bouillon. Hoewel koolrolletjes geen unieke Japanse keuken zijn, is het een zeer populaire "yoshoku" -stijl (westers eten met Japanse invloed) die vaak thuis wordt gemaakt en geserveerd. Een lichtere variant van dit gerecht is het overwegen waard, zoals Japanse koolrolletjes gevuld met gemalen kip en geserveerd in tomatensoep.
In dit koolrollerrecept wordt een mengsel van gemalen varkensvlees en in blokjes gesneden wortelen, uien en shiitake-paddenstoelen in de vulling verwerkt. Het wordt dan gestoofd in een lichte kippenbouillon gekruid met sojasaus . Eventueel kan een beetje ketchup worden gebruikt om elk van de koolrollen te garneren voor toegevoegde smaak.
Speciale benodigheden:
- Tandenstokers voor het sluiten van de koolbroodjes.
- Eventueel kunnen gereconstitueerde gedroogde daikonstrips (hoshidaikon) worden gebruikt om de koolrollen gesloten te binden.
Artikel Bijgewerkt door Judy Ung
Wat je nodig hebt
- 8 grote koolbladeren
- Voor voor het vullen:
- 3/4 pond gemalen varkensvlees
- 4 shiitake-paddenstoelen (gehakt, verse of gedroogde paddenstoelen mogen worden gebruikt)
- 1/2 ui (fijngehakt)
- 1 wortel (fijngehakt)
- 1/2 theelepel zout
- 1 streepje zwarte peper
- Voor de soep:
- 2 kop kippen soep voorraad
- 1 eetlepel
- sojasaus
- Optioneel: 1/4 kop bevroren wortelen en maïs
Hoe het te maken
- Bereid de koolbladeren voor.
- Was koolbladeren en verwijder harde stengels vanaf de onderkant. Breng water aan de kook en kook koolbladeren gedurende 3 tot 4 minuten tot het zacht is. Als alternatief kunnen de koolbladeren worden gestoomd. Giet goed af en zet opzij.
- Maak de koolrol vulling.
- Hak de shiitake, wortel en ui fijn. Als je gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt, breng je het snel in warm water, knijp het overtollige water eruit en snijd het vervolgens in plakjes.
- Meng in een middelgrote kom gemalen varkensvlees, shiitake, wortel en ui. Breng op smaak met zwarte peper en zout en meng verder. Gebruik je handen om snel ingrediënten op te nemen en het varkens- en groentenmengsel te kneden.
- Monteer de koolbroodjes.
- Verdeel het varkensvleesmengsel in 8 porties. Doe een portie van het varkensvleesmengsel op een koolblad en rol het. De zijkanten inklappen en van onder naar boven rollen. Sluit de rol met een tandenstoker. Gereconstitueerde, gedroogde daikonstrips kunnen ook worden gebruikt om de koolrollen gesloten te binden. Herhaal de procedure en maak 8 koolrollen.
- Maak de bouillon voor de koolrolletjes.
- Plaats koolrollen in een grote pan. Giet kippensoep en sojasaus in de pan. Laat de kool op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 30 minuten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 350 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 941 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 33 g |