Paav Bhaaji, een geliefd voedsel in heel India, is van oorsprong West-Indisch. Paav betekent "een klein knotje", terwijl Bhaaji "plantaardig" betekent. Hoewel het een fastfoodproduct in India is geworden, is Paav Bhaji zo gezond dat je het als maaltijd kunt hebben. Paav Bhaaji is een favoriet warm Indiaas straatvoedsel en tientallen verkopers zijn te zien in de straten van Bombay, Mumbai (waar het waarschijnlijk het populairst is), energetisch roerend zijn ingrediënten op enorme zinderende pannen.
Paav Bhaaji is gepureerde groenten bereid in curry en geserveerd op een zacht broodje. De curry is gemaakt van een masala - typisch Indiase kruidenmix of pasta. Deze masala roept op tot asafetida, een specerij die als rauw een slechte geur van zwavel afgeeft, maar de smaak van ui geeft wanneer hij met andere smaakmakers wordt gekookt. Hier is een recept voor de masala (kruidenmix) die wordt gebruikt om dit heerlijke gerecht te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel komijnzaad
- 2 eetlepels
- korianderzaden
- 1 theelepel
- venkelzaad
- 4 droge rode pepers
- 6 kruidnagels
- 1-inch stuk kaneel
- 1/2 eetlepel
- kurkuma poeder
- 1 eetlepel droge rauwe mangopoeder
- 2 pods
- kardemom (zaden verwijderd)
- 2 steranijs
- 1 2-inch stuk droge gember
- 1 eetlepel
- garam masala poeder (zie recept hieronder)
- 1/4 theelepel asafetida
Hoe het te maken
- Verwarm een platte pan op middelhoog vuur. Rooster de komijn, koriander, venkelzaad, droge rode pepers, kruidnagel en kaneel zachtjes tot ze iets donkerder worden en hun aroma beginnen af te geven. Verwijder onmiddellijk van het vuur en laat afkoelen.
- Maal alle ingrediënten - inclusief het garam masala-poeder - in een droge koffiemolen tot een fijn poeder is gevormd. Bewaren in een luchtdichte container gedurende maximaal 4 weken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 48 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 102 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |