Cocktailrecepten zijn meestal heel eenvoudig. Het zegt meestal: "Giet de ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijs." Is er echter een bepaalde volgorde waarin elk ingrediënt moet worden gegoten? We vertellen je dat niet, maar er zijn een paar algemene praktijken met betrekking tot de vraag of de geest of een mixer het eerst moet worden gebruikt en terwijl de "regels" de gebruikelijke vage richtlijnen volgen die de meeste bartechnieken hanteren, zijn er goede redenen voor elk.
Het is aan de barman om de juiste volgorde van het schenken voor elke cocktail of voor hun omgeving te bepalen.
Vreemd genoeg is dit een van de belangrijkste vragen bij bartending, maar het wordt zelden behandeld in bartenderende gidsen . In mijn bibliotheek wordt de kwestie van 'volgorde van de schenking' slechts een paar keer aangepakt. Ik denk dat de reden is dat de volgorde waarin cocktailingrediënten in de mix worden gegoten afhankelijk is van het drankje en de stijl van de barman. Deze paar scenario's zouden de voor- en nadelen van de stortorde moeten helpen verklaren. Er is geen regel in steen vastgelegd, maar er is een (oke paar) gebruikelijke procedure en er zijn altijd uitzonderingen op elk.
- Scenario 1: Goedkoopste leads
Deze theorie is iets meer old school en is gebaseerd op de prijsbewuste manager van de barmanager. Als er iets slecht gaat in de schenking - zeg te veel cranberry of een zuur ei - verspil je je duurste ingrediënt, de drank, niet.
Hier zijn twee hoofdproblemen:
- Als je per ongeluk de geest overstelpt, moet je ofwel een mixer toevoegen om hem weer in balans te brengen, of uiteindelijk een "verbrande" cocktail serveren die te sterk is.
- Deze theorie werkt duidelijk niet met een drankje met een sprankelende drank (zoals frisdrank , champagne, enz.). Zou je tonic dan de gin voor een Gin en Tonic of ginger ale dan de whiskey voor een Highball gieten? Nee, het klopt niet.
Hier is een voorbeeld waarbij de theorie van de 'goedkoopste leads' de boventoon voert: de zure drankjes. Bij Tales of the Cocktail in 2009 zat ik op een "Go Fresh" -seminar met Tony Abou-Ganim en Dale DeGroff. Tijdens deze uitlegde DeGroff de procedure voor het bouwen van een zuur drankje en zijn vuistregel is om deze stortorde te volgen:
- zuur
- Zoet
- Dash (enhancers)
- Sterk
- Ijs
DeGroff-theorie is dat je bij zure dranken eerst je zoetzure giet (met een jigger voor precieze meting) om een balans te vinden tussen de twee sterkste elementen van de afgewerkte drank. Hij zegt: "Die twee ingrediënten vormen het podium voor een cocktail, daarna is het net hoe sterk je het wilt hebben." Verdere aanpassing komt van dat "streepje", wat de smaakversterkers zijn, zoals bitters, om de drank te personaliseren. Verder suggereert DeGroff sterk dat als je vrij giet, je tijdens het schenken het doorzichtige mengglas in plaats van het blikje gebruikt, zodat je kunt zien hoeveel je hebt gestort.
- Scenario 2: Spirits als eerste
Deze praktijk is tegenwoordig meer gewoon en het is de manier waarop ik het merendeel van mijn cocktails maak. Je begint met de geest en voegt er vervolgens likeuren, mixers en enhancers aan toe. Het voordeel hiervan is dat je je verhoudingen kunt meten op basis van hoe groot of klein je de drank hebt gegoten, wat de basis is, de basis van je cocktail.
Als je de Scotch voor een Rob Roy overstelpt, kun je het eenvoudig in evenwicht brengen met een beetje meer zoete vermout en een lekker drankje drinken dat wat afval kan produceren maar nog steeds goed gevormd is. Evenzo, als uw klant een "lichte" Cosmo wil , onderblus de wodka en voeg meer cranberry- of sinaasappellikeur toe om het volume te compenseren. Beginnen met de geest stelt u in staat om het drankje te meten en aan te passen om te missen giet en aan de smaak van het individu.
- Sterk (uw basisingrediënt)
- Enhancers (streepjes)
- Mixers (snoepjes, zure dranken, sappen, enz.)
- Toppers (frisdrank, champagne en andere mousserende mixers)
Nogmaals, er zijn uitzonderingen op deze manier van gieten. Vaak in "Martini's" geef ik er de voorkeur aan om het aan het einde te verbeteren met een scheutje of twee bittertjes of een andere versterker (bijv. Kersensap in een Manhattan ) omdat het een "verbetering" is. Neem een rietje, stop het uiteinde nadat je het andere uiteinde in een drankje hebt gestopt, zodat je een klein beetje van de vloeistof kunt opzuigen. Laat dit in je mond vallen en kijk hoeveel of weinig van een "speciale aanraking" het nodig kan hebben (het rietje laat je proeven zonder onhygiënisch te zijn, zorg ervoor dat je het rietje elke keer gooit) en laat je alles toevoegen wat nodig is.
Ook als Champagne jouw basis is, zoals het is voor een Buck's Fizz , zul je dat natuurlijk voor het einde achterlaten om het fizz te behouden. In een schroevendraaier zult u de wodka altijd eerst gieten. En als de drank die je maakt een beetje verwarrend is, dan zul je duidelijk bovenop die verwarde basis bouwen, maar dezelfde volgorde is anders van toepassing.
Zoals ik in het begin heb gezegd, staat er niets in de lat in de bar en moet je leren je aan te passen en je gezond verstand te gebruiken. Er is geen strikte volgorde van het schenken voor cocktails, maar het is aan jou om je eigen stijl te bepalen met de twee onderste lijnen: wat de drinker leuk vindt en hoe je dat kunt verkrijgen, en hoeveel gaat het kosten als er iets slecht gaat .