Dit is een makkelijke crockpot taco soep gemaakt met mager rundergehakt of gemalen kalkoen. Ingeblikte bonen en het slowcooker maken deze soep een fluitje van een cent om te bereiden en te koken. Vervang de bruine bonen of zwarte bonen met pinto bonen of grote noordelijke bonen.
Giet de maïs af en voeg 1 kopje natrium- of ongezouten rundvleesbouillon toe aan het gerecht.
Maak een garnering van gefrituurde maïstortillastroken - zie de tips en variaties - of gebruik winkelgekochte tortillachips of repen om te serveren met de soep. Shredded Cheddar-kaas of een klodder zure room zijn ook uitstekende toppings.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 1 1/2 pond grondronde (of kalkoen)
- 1 middelgrote tot grote ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 blikje maïs (ongedraineerd)
- 1 blik zwarte bonen (ongedraineerd)
- 1 kan bruine bonen (ongedraineerd)
- 2 blikjes gehakte tomaten met chilipepers
- 1 blik (8 ons) tomatensaus
- 1 envelop taco kruiden
- Garneer: tacostroken of friet en geraspte kaas
Hoe het te maken
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie warm is de gehakte ui toe; kook gedurende 2 minuten.
- Voeg het rundergehakt of kalkoen toe en kook, roer en sla op, tot het niet meer roze is. Giet af en breng over naar de crockpot.
- Voeg de maïs, zwarte bonen, bruine bonen, tomaten, tomatensaus en taco-kruiden toe; goed roeren.
- Bedek en kook op LOW gedurende 4 tot 6 uur of op HIGH gedurende 2 tot 3 uur.
- Top porties met tortillachips of -strips, geraspte kaas, zure room of gehakte verse koriander of groene uien.
- Serveer de soep met vers gebakken maisbrood of knapperig brood.
Tips en variaties
- Fried Tortilla Strips: stapel 2 tot 3 maïstortilla's.
- Snijd ze doormidden en snijd ze kruiselings in stroken van 1/2-inch. Verwarm ongeveer een centimeter of twee plantaardige olie in een diepe koekenpan of steelpan tot 350 F. Bak de tortillastroken in twee porties goudbruin. Verwijder ze op papieren handdoeken om af te tappen. Gebruik de tortillastroken als garnering voor de taco-soep.
- Voeg een paar eetlepels verse of ingeblikte gehakte jalapenopeper toe.
- Voeg 1 wortel toe, in dunne plakjes gesneden of in plakjes gesneden julienne.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 534 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 45 mg |
| Natrium | 488 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 27 g |