Elk land op de Britse eilanden heeft zijn eigen fruitcake, of het nu voor een feest is of voor een theetijd. In Ierland is de fruitcake naar keuze een Barmbrack. Deze mooie, meer ere -ige cake is ook bekend als Barm Brack of soms, gewoon als Brack weet iedereen wat het betekent, want het is een van hun beroemdste bakkerijproducten. De Gaelic-naam is báirín breac, of 'gespikkeld brood' dat verwijst naar de spikkels fruit in de cake.
Traditioneel wordt Brack gegeten tijdens Halloween en als onderdeel van je St Patrick's Day- vieringen. Bij Halloween heeft het de gewoonte om kleine voorwerpen in de cake te bakken, als een soort waarzeggerij. Tegenwoordig, vaker wel dan niet, zal het een ring zijn, waarvan de bevinding de ongehuwden verheugt, aangezien het beweert dat ze de volgende zijn om door het gangpad te lopen.
Brack wordt ook het hele jaar door gegeten, gewoon als een heerlijke traktatie tijdens de theetijd, wanneer het wordt geserveerd met heerlijke, zoute Ierse boter en Brack een paar dagen oud is ook heerlijk geroosterd.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel gedroogde gist
- 300 ml (1 ½ kopje) lauw water
- 55 g (1/4 kop) + 1 extra theelepelsuiker voor gist
- 450 g (5 kopjes) bloem
- Knijp zout
- 55 g (¼ kopje) boter
- 175 g (1 ¼ kopje) rozijnen
- 55 g (¼ kopje) gemengde gesuikerde schil
- 55 g (¼ kopje) suiker
- 2 eieren, geslagen
Hoe het te maken
Maakt 2 broden
Verwarm de oven tot / 200C / 400F / gas 6 na het tweede kneden van het deeg
- Plaats de gist in het lauwe water, voeg het theelepel suiker toe, roer en laat het opzij liggen.
- Doe de bloem in een grote, ruime bakvorm, voeg boter en zout toe en wrijf met je vingertoppen de boter in de bloem om zandachtige kruimels te vormen. Werk snel om te voorkomen dat de boter te warm wordt.
- Voeg de schil, rozijnen en de suiker toe aan het bloemmengsel en roer.
- Maak een put in het midden van het bloemmengsel, voeg de losgeklopte eieren en het gistmengsel toe. Bewerk het mengsel om een zacht deeg te vormen.
- Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad gedurende 10 minuten tot het glad en buigzaam is. Plaats het deeg terug in de kom. Dek af met een schone theedoek en laat het op een warme plaats totdat het deeg in omvang is verdubbeld (ongeveer 1 uur).
- Breng het mengsel terug naar het werkblad, verdeel het in 2, kneed elke helft nog een paar minuten en vorm dan in een ronde ca 20 cm (7 "). Plaats op een ingevette bakplaat en laat nog een uur rijzen.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen op een rek. De cake is heerlijk om meteen te eten of te bewaren in een cakevorm omwikkeld met een beetje vetvrij papier. Mocht er na een paar dagen een cake zijn, dan proeft het goed, maar het is twijfelachtig of dat zal gebeuren.