Of je Thanksgiving nu wel of niet viert, je hebt misschien wat overgebleven kalkoen in je vriezer liggen. Zelfs als het geen Thanksgiving is, geniet ik van het braden van een kalkoen en het houden van de overvloed aan gekookt borstvlees in de vriezer voor koude wintersdagen en het maken van soep. Wanneer u een goed gevulde vriezer en voorraadkast heeft voor een suikervrij leven , kost het maken van geruststellende soepen zoals dit recept weinig tijd. Deze is vooral gemakkelijk omdat de kalkoen helemaal klaar is. Gewoon enkele eenvoudige ingrediënten toevoegen die je toch bij de hand moet hebben, en gooi het dan allemaal in je pot. Thuiskomen na een lange dag werken aan de geur van heerlijke kalkoensoep maakt de voorbereidingstijd in de keuken de moeite waard. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het nogmaals zeggen, voorbereid zijn is de beste strategie om je niet te vervelen in je suikervrije levensstijl. Het is ook de grootste hulp wanneer verleidelijk voedsel dichtbij kan zijn. Het hebben van je stevige kalkoensoep voor jou zal je van die tempaties afhouden. Vullen met vezels helpt ook bij het verlangen naar suiker. Ik kan echt geen beter overgebleven recept bedenken voor na Thanksgiving dan deze soep. Het maakt genoeg om te eten voor een paar dagen, dan kun je zelfs bevriezen in perfect geportioneerde containers voor eenvoudige lunchpakketten om naar te werken.
Als je nog geen plannen hebt voor je suikervrije desserts, onthoud dan dat het alleen maken van jezelf de enige manier is om weg te blijven van de suikerbeladen lekkernijen die iedereen anders zal eten.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olie
- 3 sjalotten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kop gesneden wortelen
- 1 kop gesneden bleekselderij
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 2 kopjes gekookte gehakte kalkoenfilet
- 4 kop lage natrium kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 1 kop ongekookte rijst
- 4 kopjes gehakte boerenkool, stengels verwijderd
- Optionele topping: 1/4 kop verse gehakte peterselie, geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote koekenpan en kook sjalotten, knoflook, wortels en bleekselderij regelmatig totdat de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg zout, peper, basilicum, oregano en tijm toe en kook nog ongeveer een minuut.
- Voeg alle ingrediënten toe aan een grote kruik.
- Kook 6-8 uur op hoog tot de rijst gaar is.
- Top met verse peterselie en Parmezaanse kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 597 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 768 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 73 g |