Pesto wordt meestal gemaakt met basilicum, maar andere bladgroenten en kruiden kunnen ook zeer interessante pestos maken. Gooi dit met hete pasta en een beetje van het kookwater uit de pasta (om het in een saus te dunnen), of roer het in rijst of risotto . Je kunt het een aantal dagen in de koelkast laten liggen.
Wat je nodig hebt
- 3 teentjes knoflook
- 2 kopjes boerenkool (bladeren stevig verpakt, bij voorkeur baby boerenkool, of geen harde stelen)
- 1/2 kop peterselie (verse bladeren)
- 1/2 kop olijfolie (extra vierge)
- 1 streepje zout (naar smaak)
- 1 paprika (naar smaak)
- 1/4 kop kaas (geraspt
- Parmezaanse kaas , zie opmerking)
Hoe het te maken
- Plaats de knoflook in een keukenmachine uitgerust met een stalen mes en puree om de knoflook te hakken.
- Voeg de boerenkool en de peterselie toe en pulseer tot de greens fijngehakt zijn.
- Sprenkel in de olijfolie terwijl de motor loopt.
- Breng op smaak met peper en zout en pulseer de Parmezaanse kaas, maar pureer of werk niet.
Kooktips:
- Als je een lossere pesto wilt, voeg dan meer olijfolie toe.
- Als je hier 1/4 tot 1/2 kopje pijnboompitten wilt toevoegen als je de boerenkool toevoegt, ga je gang - traditionele pesto heeft noten (meestal pijnboompitten), hoewel dit recept ze als optioneel laat, goed om aan te denken met notenallergieën zo gewoon.
- Andere toepassingen voor pestos zijn bovenop een geroosterd stuk brood dat is geborsteld met olijfolie, daarna is het misschien bedekt met mozzarella of geitenkaas als een crostini; als een sandwich of wrap spread; of gemengd met gewone Griekse yoghurt, crème Fraiche of zure room als dip.
- Probeer andere hard raspende kazen in plaats van de Parmezaanse kaas. Ik maakte dit met Gruyere en gebruikte het om een zwarte bonen (glutenvrije) pasta te maken en het was geweldig. Geen noten, dus het gerecht was goed voor mensen met allergieën voor noten en gluten, wat zeldzaam is in een pesto pastagerecht.
Notitie:
Parmezaanse kaas (in Italië bekend als Parmigiano-Reggiano) is een harde, korrelige kaas. Het is vernoemd naar het gebied van Italië waarin het wordt geproduceerd, en authentieke Parmezaanse kaas kan eigenlijk alleen uit bepaalde gebieden van dat land komen, volgens de Italiaanse wet. Buiten Europa kan de naam "Parmesan" legaal worden gebruikt voor kaas gemaakt in de Parmigiano-Reggiano-stijl, maar niet de volledige naam.
Parmigiano-Reggiano is gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk en er zijn veel strikte richtlijnen rond hoe authentieke Italiaanse Parmezaanse kaas wordt gemaakt. Het is een oude kaas, en vaak, hoe ouder het is, hoe meer uitgesproken de smaak en hoe duurder. Als je een binnenlandse versie van Parmesan koopt, is dat ook prima; als u zo geneigd bent, koop Parmezaanse kaas in stukjes en rasp of snijd het zelf, of koop het in een markt of kaaswinkel die hun Parmezaanse kaas regelmatig raspt, of heeft een hoge omzet aan verpakte geraspte Parmezaanse kaas. Koop het alleen in de kaaskoffer, koop het nooit in stabiele, stabiele jerrycans.
Parmezaanse kaas wordt vaak geraspt, fijn of grof en wordt gebruikt in pasta's, sauzen, risotto's en soepen.
Het kan dun gesneden worden over verschillende gerechten en salades, en het kan ook recht worden gegeten, opgedeeld in kleine stukjes of scherven, wat heel gebruikelijk is in Italië en in heel Europa. Amerikanen gebruiken het meer bij het koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 449 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 146 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |