Ga door en roosteer een gans: je weet dat je het wilt

Wat pluimvee betreft, geef je de voorkeur aan donker vlees als wit?

Staat je houding ten opzichte van kalkoen in de buurt van slordige tolerantie, vanwege het feit dat het witte vlees meestal droog is, terwijl het donkere vlees soms een beetje taai is?

Als u 'ja' hebt geantwoord op een of beide vragen, bent u bij ons aan het juiste adres. Vooral als je een vakantiemaaltijd plant voor 6-8 personen (met andere woorden, meer dan je kunt voeden met een typische kip van 5 pond).

Of als u van plan bent een groter diner te plannen, waar u misschien geroosterd gevogelte EN een rosbief of varkenslende of lamsbout wilt laten zien. Dat zal ook werken.

Maak je klaar om een ​​gans te roosteren

Als je nog steeds aan het lezen bent, betekent dit dat je een gans gaat roosteren. Hartelijk gefeliciteerd! Naderhand, wanneer je je stoel achteruit duwt en de ervaring van begin tot einde overdenkt, vraag je je misschien af ​​waarom niemand je ooit heeft verteld over het roosteren van een gans.

Maar maak je geen zorgen. Wijsheid komt sommigen te laat, anderen helemaal niet. Het is beter om bij de voormalige groep te horen. Je zult het de rest van je leven minstens twee keer per jaar willen doen.

Het ding van gans is dat het extreem vet is, vergelijkbaar met eend. Maar ze zijn groot genoeg om een ​​grote menigte te dienen: in het honk van 10-12 pond voor een jonge gans. (Om precies te zijn, wat we braden is technisch gezien een gansje, ongeveer 6-8 maanden oud.)

Net als een eend is het ook een roodvlezige vogel, en als een eend is het de bedoeling dat ganzenborst medium rood wordt gekookt.

Dat betekent dat je de borsten wilt trekken wanneer ze 130F bereiken. We komen daar een beetje op terug.

Ik moet verduidelijken dat ja, de ganzenborst roze zal worden, en dat is absoluut de manier waarop het eruit zou moeten zien. Gaar te gaar is niet zoals gaar kip of Turkije. In plaats van droog en vezelig te worden, wordt het taai en taai en smaakt het naar de lever.

Verse gans versus Bevroren

Zorg ervoor dat je er een krijgt die met graan wordt gevoerd. Verse ganzen zijn meestal het grootste deel van het jaar beschikbaar (april-januari) en bevroren ganzen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Als u een ingevroren exemplaar krijgt, moet u hem in de koelkast ontdooien, net als voor een bevroren kalkoen . Voor een kalkoen van 10-12 pond, verwacht je dat dit 48 uur duurt.

Laat de gans na het ontdooien een half uur op kamertemperatuur staan ​​voordat je begint te koken. (Doe dit ook met een nieuwe.)

Er kunnen hele plakken vet in de lichaamsholte zitten, die u eruit moet trekken. Knip ook de staart en die losse huidflappen weg rond de opening van de lichaamsholte.

Red deze stukjes! Ganzenvet is een geweldig iets, en je gaat het weer gebruiken om de borsten te verbranden en ook om geroosterde aardappelen te maken. Laat het vet gewoon in een kleine steelpan samen met een kopje water vallen en laat sudderen totdat het vet smelt. Vervolgens chill en schraap het gestolde vet van bovenaf.

Zorg ervoor dat u de organen uittrekt en gebruik vooral de nek om jus te maken . De spiermaag is ook goed voor jus, maar sla de lever en het hart en de nieren over, omdat hun smaak een beetje kan zijn.

Een opmerking over het renderen van het vet

Omdat ganzen grote hoeveelheden vet onder de huid hebben, moet je het vrijkomen zodat je niet alleen in de mond vol vet bijt wanneer je het eet.

Merk op dat nogal wat geroosterde recepten met ganzen beginnen door de gans te stomen om het vet weer te geven. Soms wordt het stomen gevolgd door smoren, besluiten met bruin worden van de huid.

Als kooktechniek is dit volkomen geldig, maar het is niet technisch geroosterd. En het onderscheid dat ik hier maak gaat niet alleen over de semantiek. Een gans die op die manier is gekookt, heeft geen knapperige schil en een knapperige schil is een van de hoogtepunten van een geroosterde gans.

JE KUNT de gans stomen om het vet te verdelen en het vervolgens te roosteren. Maar je moet de gans laten uitdrogen 's nachts om ervoor te zorgen dat de huid opdroogt als je hem braadt. Ik zal die techniek ooit opschrijven.

Toch blijft het feit dat stoom helpt om het vet weer te geven. Dus als compromis laat ik je twee kopjes water in de bodem van de braadpan gieten.

U hebt een braadpan met een rek, een directe leesthermometer EN een digitale sondethermometer nodig.

Roasting The Goose: The Steps

Verwarm de oven voor op 350F.

  1. Bereid de gans voor door de huid te prikken met een naald of veiligheidspen. Prik in een hoek zodat je niet te diep gaat. Je wilt alleen de huid en het vet doorboren, niet het vlees eronder.
  2. Kruid van binnen en van buiten met Kosjer zout en versgemalen zwarte peper. Je kunt een appel, een sinaasappel en een ui halveren en ze in de holte stoppen, samen met wat verse salie.
  3. Plaats het rek in de pan en de gans op het rek. Giet 2 kopjes heet water in de pan en breng over naar de oven.
  4. Rooster ongeveer 40 minuten, neem dan de temperatuur aan de borst met je instant-leesthermometer. Als het lager is dan 130, laat het dan staan ​​en controleer het over een paar minuten opnieuw. Zodra de temperatuur van de borst tussen de 130 en 140 graden is, neem je de gans eruit, snij je de borsten af ​​en leg je ze opzij, bedekt met folie. Het borstvlees moet er roze uitzien.
  5. Steek nu uw sondethermometer in het diepste deel van de dij en stel de alarmtemperatuur in op 170F. Breng de vogel terug naar de oven en rooster tot de thermometerwaarschuwing afgaat, nog eens 30-40 minuten. Haal de gans uit de oven, dek af met folie en laat 15 minuten rusten.
  6. Neem nu een hete sautépan, voeg wat van je gesmolten ganzenvet toe en schroei de borsten met de huid naar beneden gedurende ongeveer 4 minuten, tot de schil super krokant en goudbruin is. Opzij zetten.
  7. Snijd de poten en vleugels af en schroei ze op dezelfde manier, met de huid naar beneden. Snijd ondertussen de borsten enigszins scheef. Als de poten en vleugels mooi bruin zijn, haal ze dan van het vuur.

De vloeistof op de bodem van de pan is geweldig spul. Giet het in een bak en laat het afkoelen. Het vet stijgt naar boven en u kunt de vloeistof hieronder gebruiken voor voorraad.

Wat het vet betreft, het is zijn gewicht in goud waard. Je kunt het gebruiken om aardappelen te roosteren, groenten te roosteren , te sauteren , eigenlijk overal waar je boter zou gebruiken. Je kunt het zelfs gebruiken als bakvet voor taartbodems of andere gebakken lekkernijen.