Als je een fan bent van tabbouleh uit het Midden-Oosten en andere gerechten gemaakt met bulgur, zul je dol zijn op dit klassieke Turkse recept voor koude bulgur en een groentesalade genaamd kısır (kus-UHR ').
Bulgur, soms aangeduid als gebarsten tarwe, is een nietje in Turkse voorraadkasten en is een van de meest voorkomende ingrediënten in de Turkse keuken . Het wordt gebruikt om bijgerechten zoals bulgurpilaf te maken, toegevoegd aan dikkere soepen, gekneed in gehaktballetjes en, een van mijn favorieten, inbegrepen in koude salades zoals bulgur en verse kruidensalade en kısır.
Een van de meest populaire gerechten
Kısır salade is veruit een van de meest populaire gerechten in de Turkse keuken. Elke thuiskok maakt een variatie van gerechten en je vindt hem ook in veel restaurants waar je een ongedwongen, huiselijke Turkse kost krijgt. Wat maakt kısır zo populair? Ten eerste bevat het verse, voedzame en goedkope ingrediënten. Het is ook heel gemakkelijk te maken en een klein beetje gaat een lange, lange weg. Kısır is geweldig voor entertainment - de smaak wordt beter naarmate de salade rust, dus je kunt het van tevoren goed maken. Het zal heel goed in de koelkast blijven gedurende meerdere dagen.
Je herkent Kısır zodra je het ziet. De paprikastaaf geeft de bulgur een mooie oranje tint en de gemengde groenten en verse kruiden geven een feestelijke kleur. Kısır wordt meestal geserveerd, geloof het of niet, tijdens de theetijd, samen met andere zoete en hartige gebakjes. Maar aangezien het een aanvulling is op gegrild vlees en kip, is het ook perfect als onderdeel van een barbecuemenu .
Verschillende groenten en kruiden gebruiken
Elk Turks huishouden maakt kısır met een iets andere mix van groenten en kruiden. Sommigen vinden het pittig en sommigen houden meer van uien en knoflook. Het beste ding om te doen is creatief te worden met ingrediënten zoals gekleurde paprika's, groene uien, geplette noten, zelfs gehakte bieten en augurken. Alles gaat zolang het vers, kleurrijk en knapperig is.
Je kunt pepe pasta vinden in de meeste Midden-Oosterse, Griekse of Turkse kruideniers of op websites die Turkse ingrediënten verkopen. Een ander alternatief is om verse rode paprika's naar keuze te raspen en het sap eruit te persen om je eigen paprikapasta te maken. Dit recept vereist citroensap of zure granaatappel, een dikke siroop gemaakt van 85 procent granaatappel waardoor het een zeer geconcentreerde smaak heeft. Als u dit unieke ingrediënt wilt opnemen, zoek het dan op waar Turkse voedingsmiddelen worden verkocht.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes fijne bulgur
- 2 kopjes kokend water
- 1 middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 volle eetlepel. zoete paprikapaste
- 2 middelgrote tomaten
- 2 middelgrote komkommers
- 6 tot 8 groene uien
- Een handvol verse Italiaanse peterseliebladeren
- 3 of 4 takjes verse munt
- 1/4 kop vers geperst citroensap of granaatappel zuur
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
- 1 theelepel. zout, min of meer naar smaak
- 1/2 theel. zwarte peper
- 1/2 theel. hete rode pepervlokken, min of meer naar smaak
Hoe het te maken
- Doe de bulgur in een grote mengkom. Giet het kokende water eroverheen. Het water moet de bulgur volledig bedekken met ongeveer 1/4 inch (voeg zo nodig wat meer kokend water toe). Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en wikkel het in een handdoek. Zet het ongeveer 15 minuten opzij om de bulgur te verzachten.
- Terwijl de bulgur zacht wordt, bereid je je groenten voor. Begin met het schillen van de ui en knoflook en hak ze zo fijn als je kunt. Meng de gesnipperde ui en knoflook met de paprikapasta en zet apart.
- Snijd de tomaat, komkommer, groene uien, peterselie en munt op dezelfde manier en doe ze in een aparte kom. Hoe fijner je ze hakt, hoe beter de textuur van je salade zal zijn.
- Verwijder de doek en dek af van de kom met bulgur. Draag rubberen handschoenen, dons de bulgur op met je vingers. Sprenkel citroensap of granaatappel zuur en de olie over de bovenkant en gooi het door met je vingers. Voeg vervolgens het paprikapastmengsel toe en werk dit gelijkmatig door de bulgur.
- Voeg de gehakte groenten en kruiden toe en blijf gooien met je vingers tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Voeg zout en zwarte peper toe en proef naar smaak.
- U kunt uw kısır-salade meteen serveren, of u kunt hem meerdere uren afdekken en in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je het vlak voor het opdienen met je vingers bedekt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 331 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 409 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 8 g |