Kheema ki khichdi behoort tot de meest geliefde troostvoedsel van India. Je kunt khichdi herkennen, ook gespeld als khichadi of kitchari maar uitgesproken als kich-a-ree, als een Ayurvedische detox-maaltijd. Practitioners schrijven de combinatie van rijst en bonen gekookt aan een licht verteerbare brij voor als een voedende maar reinigende maaltijd.
Deze versie combineert basmatirijst en rode linzen met gemalen vlees en verwarmende Indiase specerijen. Kheema, voor gehakt of gemalen vlees, kan ook gespeld worden of qeema. U vindt garam masala in vele supermarkten of online. Serveer kheema ki khichdi gloeiend heet met raita , een op yoghurt gebaseerd kruiderij.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje
- Basmati rijst
- 1 kopje saboot masoor daal (hele rode linzen)
- 3 eetlepels plantaardige, canola of zonnebloemolie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 theelepel gemberpasta
- 2 theelepels knoflookpasta
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel
- kurkuma poeder
- 1 eetlepel
- garam masala
- 2 grote tomaten, fijngehakt
- 2 kopjes gehakte gemengde groenten naar keuze
- 1 pond gemalen vlees (rund, lam, kip)
- 2 kippenbouillonblokjes
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Doe de rijst in een kom en de linzen in een andere, voeg water toe aan beide en spoel af. Doe dit totdat het water helder is. Voeg meer water toe en bedek de rijst en linzen gedurende 20 minuten.
- Verhit de olie in een Nederlandse oven of diepe pan met een strak deksel op matig vuur tot de olie glinstert. Voeg de komijnzaad toe en kook tot ze stoppen met sputteren.
- Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze transparant zijn.
- Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak 1 minuut. Voeg de resterende kruiden toe door garam masala en meng goed. Kook gedurende 3 tot 4 minuten, onder regelmatig roeren.
- Voeg de tomaten toe en kook tot de olie begint te scheiden van de masala en de tomaten vlezig worden.
- Voeg het gemalen vlees en de linzen toe. Kook totdat het vlees gelijkmatig bruin wordt.
- Voeg de groenten, rijst, bouillonblokjes en 4 kopjes water toe. Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Meng goed en breng aan de kook.
- Laat het 2 tot 3 minuten koken en laat het vuur dan zachtjes koken. Doe het deksel erop en kook totdat de rijst en linzen heel zacht worden, ongeveer 30 tot 45 minuten. Voeg indien nodig meer water toe om het mengsel tijdens het koken grondig vochtig te houden.
- Zodra de rijst en linzen zacht genoeg zijn om te stampen, zet dan het vuur uit en laat de khichdi rusten zonder het deksel gedurende 10 minuten te verwijderen. Roer voor het serveren. De khichdi moet vochtig en papachtig zijn in consistentie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 487 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 343 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 34 g |