Poolse zuringsoep (Zupa Szczawiowa) Recept

Dit Poolse recept voor zuringsoep of zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) kan op veel verschillende manieren worden gemaakt. Dit is slechts een variatie.

In heel Oost-Europa is zuring zowel gedomesticeerd als volwassen gekweekt en de lente is de beste tijd om de jonge, zachte bladeren te plukken. Sorrel vindt zijn weg naar soepen, sauzen (vooral met zalm), vullingen en, als het jong en zacht is, wordt het rauw gegeten in salades zoals babyspinazie.

Sorrel bevat veel vitamine A en bevat wat calcium, fosfor, kalium, magnesium en vitamine C.

Wat je nodig hebt

• 6 kopjes koud water
• 1 grote gepelde en gesneden wortel
• 1 bos verse peterselie
• 1
• laurierblad
• 3 gepelde en in blokjes gesneden middelgrote aardappelen
• 1 kippen- of groentebouillonblokje of 1 eetlepel Vegeta
• 1 eetlepel boter
• 1/2 pond
• verse zuring (gewassen, gesteeld als voor spinazie en fijngehakt)
• 1 kopje zure room
• 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
• Zout en peper naar smaak
• Gehakte verse dille of peterselie
• 2
• hard gekookte eieren in vieren gesneden

Hoe het te maken

1. In een grote pan of Nederlandse oven plaats je 6 kopjes koud water, wortels en peterselie. Breng aan de kook en voeg laurierblaadjes, aardappelen en bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
2. In een grote koekenpan gedurende 10 minuten boter en sauté-sorrel smelten. Breng over naar de soep en breng aan de kook. Verminder hitte. Verwijder het laurierblad.
3. In een hittebestendige kom of maatbeker mengt de vork zure room met bloem en humeur met een paar soeplepels hete soep, voortdurend zwevend tot een gladde massa.

1. Breng een mengsel van getemperde zure room en bloem over in een soep, roer goed en laat sudderen tot het ingedikt is en net onder het kookpunt. Past op smaak.
2. Portiesoep in verwarmde kommen en garneer met gehakte dille of peterselie en kwartjes.

Een ander Sorrel Soup Recept

In Rusland en Oekraïne is zuringsoep bekend als shchavelya sup maar wordt meer in het algemeen alleen schav genoemd. Dit recept voor schav borsjt is een joodse versie die warm of koud kan worden gegeten, en het is een goede kandidaat voor het Pascha.

Lente Groente Recept

Poolse lente bietensoep staat bekend als botwinka . Het is gemaakt met jonge lente-bieten en hun groene toppen die een spinazie-boerenkool smaak hebben. Naast een smaaksensatie zit de soep boordevol antioxidanten samen met vitamine A en C.