is een geconserveerde Marokkaanse boter met een scherp, cheesy aroma vergelijkbaar met Parmezaanse kaas. Een kleine lepel is meestal voldoende om een unieke smaak te geven aan klassieke Marokkaanse gerechten, zoals in een tajine of gemengd met couscous. Sommige Marokkanen genieten er ook van als broodverspreider in plaats van boter of zachte kaas.
Smen is vrij eenvoudig te maken, maar u moet vooruit plannen - u wilt een volledige maand of langer toestaan om de boter ongestoord te laten zitten om zijn karakteristieke smaak te ontwikkelen. Houd er rekening mee dat hoe meer tijd het vasthoudt, hoe indringender het wordt. In warme klimaten zal het langer duren voordat het smen volwassen is; terwijl de smen klaar is om te gebruiken in koudere temperaturen in een maand, kan het tot vier maanden duren in warmere gebieden zodat de smen dezelfde smaakdiepte bereiken.
Dit recept vraagt om (wilde tijm) of oregano die in water wordt gekookt om het water van smaak te voorzien. Je hebt een schone glazen of keramische pot bij de hand nodig om smen op te slaan.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje gedroogde za'atar (of gedroogde oregano of tijm)
- 2 kopjes / 1/2 liter water
- 2 eetlepels zout
- 1 pond / 500 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
Hoe het te maken
- Voeg in een kleine pan de gedroogde kruiden toe aan het water en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Giet het water in een kom door een zeef om de kruiden te verwijderen en laat het water afkoelen tot kamertemperatuur. Gooi de kruiden weg.
- In een grote kom kneed je het zout met je handen in de boter. Voeg het gespannen, afgekoelde water toe en blijf het mengsel kneden om ervoor te zorgen dat alle boter in contact komt met het water.
- Zeef het water van de boter, knijp de boter in om overtollig water te verwijderen. Plaats de boter in een schone glazen of keramische pot, druk hem in en pak hem vast om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen zijn. Dekken.
- Laat de pot 30 dagen ongemoeid op een koele, donkere plaats (een kast is goed), of langer als je de voorkeur geeft aan meer scherpte. Bewaar de smen na opening in de koelkast.
Een alternatieve methode voor het maken van smen met kruiden is het volgen van de geklaarde botermethode beschreven in het Plain Salted Smen Recept , behalve dat een paar eetlepels tijm of oregano in een kaasdoek worden gebonden en in de boter worden gestoofd als dit wordt verhelderd. De kruiden worden weggegooid en de boter wordt zoals gebruikelijk gespannen en gezouten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 105 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 438 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |