De Marokkaanse geconserveerde boter staat bekend als het hebben van een meer cheesy smaak dan een botersmaak. Het wordt vaak toegevoegd aan tagine-recepten en veel andere traditionele Marokkaanse gerechten, maar het wordt ook gewoon op brood versneden. Een kleine hoeveelheid smen in een schaal zal een aparte smaak geven die niet kan worden gerepliceerd door een vervangend ingrediënt.
Zorg ervoor dat je, voordat je verder gaat met het recept, wat kaasdoek en een schone glazen of keramische pot bij de hand hebt voor het smen . En ben niet van plan om het onmiddellijk te gebruiken - hoewel het heel gemakkelijk te maken is, zal de smen een maand of langer moeten zitten om de karakteristieke smaak te ontwikkelen; hoe langer het zit, hoe sterker de smaak zal zijn.
Smen kan worden gemaakt van gezouten geklaarde boter, zoals in dit recept, of op smaak worden gebracht met kruiden zoals in Smen met Thyme of Oregano .
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 500 g ongezouten boter
- 1 eetlepel koosjer zout
Hoe het te maken
- Smelt de boter op een laag vuurtje in een kleine pan. Verhoog het vuur en breng de gesmolten boter aan de kook. Laat het 30 tot 45 minuten zachtjes sudderen, of tot de vaste melk op de bodem van de pot lichtjes barnsteen is geworden.
- Plaats een stuk kaasdoek over een kom en giet voorzichtig de geklaarde boter (niet de vaste stoffen) door een kaasdoek. Herhaal deze bewerking meerdere keren indien nodig om alle sporen van vaste melkbestanddelen te verwijderen. U wilt alleen perfect geklaarde boter voor smen .
- Roer het zout door de gespannen geklaarde boter en giet het dan in een pot. Dek af en bewaar deze op een koele, donkere plaats (een kast is prima) gedurende een maand of langer.
- Bewaar de smen na opening in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 102 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 220 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |