Soba-noedels zijn lange, dunne Japanse noedels gemaakt van boekweit. Hier worden ze gegooid in een gembervinaigrette die dubbel werk doet als een marinade voor de zalm. Omdat je de salade kunt bereiden terwijl de vis aan het koken is, komt het hele recept samen in minder dan 30 minuten - ideaal voor drukke nachten wanneer je nog steeds een speciale maaltijd wilt. PS Als je geen vis eet, is de soba-salade geweldig op zichzelf!
Tips: voor een meer formele presentatie, vraag je de visboer om de zalm te snijden in 4 4-ounce filets zonder vel en laat de porties na het koken heel. Om te serveren, verdeel de soba-salade over 4 borden of ondiepe kommen. Boven elk met een individuele portie zalm en 1/4 van de avocado-stukjes. Garneer met geroosterde sesamzaadjes of gesneden lente-uitjes indien gewenst.
Er zijn verschillende soorten soba-noedels - sommige zijn gemaakt van 100% boekweit, andere bevatten een mix van boekweit en tarwe. Er zijn ook speciale soorten die yammeel, bijvoet of groene thee bevatten. Ik geef de voorkeur aan soba gemaakt met 100% boekweit vanwege zijn onderscheidende smaak. Als u noedels koopt die gemaakt zijn van een mix van meel, kijk dan naar die welke voornamelijk boekweit zijn voor de beste smaak en textuur.
Wat je nodig hebt
- 1 pond in het midden gesneden zalmfilet (vel verwijderd)
- Voor de Dressing & Marinade:
- 1/4 c omhoog
- tamari-sojasaus (verlaagd natriumgehalte is goed)
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 2 eetlepels olie met neutrale smaak (zoals druivenpitolie of koolzaadolie)
- 2 eetlepels ongekruide rijstazijn
- 2 eetlepels pure ahornsiroop (bij voorkeur klasse B)
- 2 theelepels geroosterde sesamolie
- 1 theelepel verse gember (fijn geraspt)
- Voor de Soba-salade:
- 1 (8-ounce) pakket boekweit soba
- 24 aspergespears (bijgesneden)
- 1 gele paprika (klokhuis en in dunne reepjes gesneden)
- 2 wortels (geschild, in orde gemaakt, en
- julienned )
- 1 avocado (geschild, ontpit en in stukjes gesneden van 1/2-inch)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Plaats de vis in een ovenschaal. Meng de tamari, sinaasappelsap, olie, rijstazijn, ahornsiroop, sesamolie en gember tot geëmulgeerd. Giet de helft van het verband over de vis en laat het marineren terwijl de oven voorverwarmt.
2. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de soba-noedels toe en kook 6 tot 8 minuten tot ze al dente zijn. Plaats de soba in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Breng de soba over in een grote kom. Giet de resterende dressing over de soba-noedels en gooi ze samen. Opzij zetten.
3. Bak de vis onbedekt in de voorverwarmde oven, rijg periodiek, tot ze gaar zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte van de haas. (De vis is klaar wanneer deze ondoorzichtig in het midden is en gemakkelijk kan worden geschild met een vork.)
4. Terwijl de vis aan het bakken is, bereidt u de groenten: voeg een centimeter water toe aan een grote, diepe koekenpan of een kookpan en breng aan de kook. Voeg de asperges toe, verlaag het vuur en laat ze ongeveer 1 tot 2 minuten sudderen tot ze lichtgroen zijn, maar nog steeds knapperig. Giet de asperges af en spoel ze af met koud water om het koken te stoppen. Hak de asperges in stukken van 1 inch. Voeg de asperges, gele peper en wortels toe aan de soba, en gooi ze samen.
5. Wanneer de vis klaar is, breek deze dan in stukken met een vork. Bestrijk de soba met zalm en avocado en serveer. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 637 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 76 mg |
| Natrium | 1,053 mg |
| koolhydraten | 69 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 42 g |