Elke Spanjaard belooft dat hun moeder de beste hamkroketten maakt. Deze romige beignets zijn een hoofdbestanddeel van de Spaanse tapasscene en je kunt ze overal in het land vinden. Gelukkig zijn ze ook eenvoudig genoeg om thuis te maken.
Croquetas de jamón (gerookte hamkroketten ) zijn kleine, licht gepaneerde en gebakken bechamelbeignets met heerlijke Spaanse gezouten ham . Ze zijn een echte hit als aperitief of een middagsnack met een glas bier of wijn. Het beste deel is dat je het deeg van tevoren kunt maken en het kunt invriezen. Neem het kroketdeeg dan uit de vriezer, smeer de kleine beignets in paneermeel en doe ze in de koekenpan. Als je voldoende vriesruimte hebt, kun je zelfs volledig gepaneerde en klaargemaakte kroketten invriezen ... dan moet je gewoon bakken!
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop / 100 milliliter kippenbouillon
- 8 eetlepels olijfolie
- 3/4 kop / 107 gram bloem
- 1 1/2 kopjes / 350 milliliter melk
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- Dash van gemalen peper
- 1/2 kopje ham (zeer fijn met de hand gehakt, zodat het goed met het deeg kan worden gemengd)
- 2 eieren (licht geslagen met 2 theelepels water)
- 1 kopje
- broodkruimels voor coating
- 1 fles
- Spaanse olijfolie voor frituren
Hoe het te maken
- Verhit de 8 eetlepels olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook 3 minuten onder voortdurend roeren. Voeg geleidelijk de melk en de kippenbouillon toe, roer zonder te stoppen. Dit kan tot 30 minuten duren.
- Voeg vervolgens de nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend tot de saus dikker en glad is.
- Voeg de gehakte ham toe en blijf ongeveer 2 tot 3 minuten op laag vuur koken, terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur. Proef en pas zo nodig kruiden aan.
- Laat afkoelen gedurende 5 tot 10 minuten en koel minimaal 3 uur tot het mengsel koud is. Als u een dag of wat verderop gaat bereiden, kunt u het mengsel goed afdekken en gekoeld bewaren tot u klaar bent om de kroketten te braden.
- Giet de broodkruimels in een kleine, brede kom. Klop de eieren met water in een kleine, brede kom. Bedek je handen in bloem, verdeel het mengsel in 1-inch ballen en plaats ze op een bord, zodat ze elkaar niet raken.
- Giet voldoende olijfolie in een middelgrote tot grote koekenpan tot een diepte van 1/2 inch. Verwarm de olijfolie voor frituren tot ongeveer 355 F graden.
- Dompel de kroketten in het losgeklopte ei en bestrijk ze met kruimels door ze in de kom te rollen.
- Leg de kroketten in de hete olie en bak ze snel, draai ze meerdere malen, totdat ze goudbruin zijn.
- Verwijder de kroketten met een schuimspaan en zet ze op een papieren handdoek om de overtollige olie te absorberen.
- Serveer onmiddellijk. Als kroketten niet onmiddellijk worden geserveerd, plaats ze dan maximaal 30 minuten in een warme oven (200 graden).
Variatie
Als je afwisseling wilt of gewoon geen ham eet, vervang dan 1/2 kop fijngehakte, gekookte kip voor de ham.
Tips
- Als het mengsel in een dunne laag op een platte schaal wordt uitgesmeerd, moet u het in de koelkast bewaren voor minder tijd. Een grote glazen ovenschaal werkt goed.
- Als u wilt, kunt u een friteuse gebruiken om de kroketten te bakken. Zorg ervoor dat je ze niet te lang kookt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 668 |
| Totaal vet | 60 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 41 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 526 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 8 g |