Moet je je schokkerig zouten?
Schokkerige tips en hints
• Maak uzelf voordat u aan uw schokkerige experimenten begint vertrouwd met de aanbevelingen van de voedselveiligheids- en inspectiedienst om door voedsel overgedragen ziekterisico's te voorkomen.
• Selecteer alleen de meest magere stukken vlees en verwijder al het zichtbare vet. Vet kan ranzig worden.
• Het is raadzaam om wild volledig te bevriezen om mogelijke parasieten in het vlees te doden.
• Bij het drogen in de oven kunt u stroken direct op de ovenrekken plaatsen, maar leg een laag stevig folie op de bodem om eventuele druppels op te vangen.
• Een taartrek in een met folie bekleed bakplaat werkt ook, maar heeft mogelijk een verhoogde luchtcirculatie nodig. Een langzaam draaiende ventilator die in de richting van de open ovendeur blaast, zou het moeten doen.
• Zorg voor voldoende ruimte tussen de plakjes voor luchtcirculatie. Schik plakjes op minimaal 1/2-inch uit elkaar.
• Gedeeltelijk ingevroren vlees is gemakkelijker in dunne reepjes te snijden. Voor ouderwetse taaie schokkerige, snijd stroken langs de korrel. Voor meer mals schokkerig, snijd ze in de knoop.
• Dikkere plakjes zullen langer drogen dan dunne. Probeer uw stroken zo uniform mogelijk te houden voor een gelijkmatige droging.
• Gebruik papieren handdoeken om opkomende oliën van het oppervlak te verwijderen.
• Afhankelijk van uw droogmethode, kan het nodig zijn om het vlees halverwege om te keren.
• Zorg ervoor dat jerky volledig is afgekoeld voordat u het opbergt. Veeg vocht weg. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer.
• Jerky weegt ongeveer een vierde van het oorspronkelijke ruwe gewicht.
• Gebeëindigde schokkerige producten zouden zo plooibaar moeten zijn als een groene stok. Het mag niet netjes breken als een droge stok. Deze gaarheidstest moet worden uitgevoerd nadat de jerky is afgekoeld.
• Zout helpt niet alleen om vocht uit het vlees te trekken, het werkt ook als conserveermiddel. Schokkerig gebruik van zout zal een aanzienlijk langere houdbaarheid hebben dan dat zonder.
Over het algemeen wordt het gebruik van 1 theelepel zout per pond vlees, plus eventuele kruiden en specerijen, als ongezouten jerky beschouwd.
• Gezouten jerky wordt over het algemeen gepekeld in een oplossing met 2-1 / 2 kopjes beitszout per 3 liter water, plus eventuele optionele kruiden en specerijen. Na 1 tot 2 dagen uit zoutoplossing verwijderen, droogdeppen en verder drogen.
• Meest gezouten jerky kan in de ijskast of diepvriezer voor 2 tot 3 maanden worden opgeslagen. Langer en het verslechtert. Ongezouten jerky moet worden gekoeld en gebruikt binnen 2 weken.
• Koel altijd als u een marinade gebruikt.
• Neem een eenvoudig schokkerig recept en voeg je favoriete kruiden, specerijen en smaakstoffen toe aan een marinade of droog wrijven om je eigen kenmerkende schokkerig te maken.
Meer over Jerky en Jerky Recepten:
• Jerky kooktips
• Jerky Drying Methods - Hoe te drogen schokkerig
• Wat is schokkerig? FAQ
• Schokkerige recepten
kookboeken
- Gewoon Jerky
- Jerky: Make Your Own Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Kookboek
- Trail Food: drogen en koken van voedsel voor backpacken en peddelen
- Meer kookboeken