Rangen van Spaanse olijfolie

Olijfolie is een integraal onderdeel van de Spaanse keuken en sinds de Feniciërs en Grieken in de oudheid de olijfboom op het Iberisch schiereiland hebben geïntroduceerd. De Romeinen bleven olijven cultiveren en verbeterden de olieproductietechnologieën. Olijfolie van het schiereiland werd beschouwd als van zeer hoge kwaliteit en was in trek in Rome, evenals in andere delen van het rijk. De Moren verbeterden vervolgens verder de teelt van olijven en de olieproductie.

Het Spaanse woord voor olie is aceite dat afkomstig is van het Arabische woord al-zait , wat 'olijfsap' betekent.

Er zijn verschillende soorten olijven en olijfolie, maar ook verschillende kwaliteiten of kwaliteit van olijfolie. De Europese Gemeenschap, waar Spanje lid van is, regelt nu de indeling van olijfolie, en beschermt de consument tegen een te hoge prijs voor het kopen van een mindere kwaliteit olie! Het zuurgraadniveau van de olie verwijst naar de hoeveelheid of het percentage oliezuur. Hoe komt de zuurgraad tot stand? Als de olijven uit de boom vallen en openbarsten op de grond, kan dit gebeuren door het proces van oxidatie. Het kan ook plaatsvinden als de olijven te lang worden opgeslagen voordat ze worden ingedrukt. Hoe lager het zuurpercentage, hoe beter de olie en hoe fruitiger de smaak.

De volgende zijn de typische kwaliteiten Spaanse olijfolie die u in uw supermarkt zult zien:

Virgin Olive Oils

Er zijn vier soorten olijfolie van eerste persing - Extra Maagd, Maagd, Gewone Maagd en Lampante Maagd.

De EU-wetgeving die olijfoliekwaliteiten reguleert, bepaalt dat olijven op natuurlijke wijze moeten worden geoogst en verwerkt, zonder gebruik te maken van processen, met name thermische processen, die de olie veranderen. Toegestane processen zijn: wassen, decanteren, centrifugeren en filteren. Olijfolie met het label Virgin mag geen olie bevatten die is verkregen door het gebruik van oplosmiddelen en deze niet mengen met oliën die andere eigenschappen hebben.

We raden aan dat u Extra Virgin of Virgin Olive Oil koopt en niet een type dat is verfijnd of gemengd. Gewone maagd en Lampante zijn namen die u waarschijnlijk NIET in uw supermarktschap zult zien, maar die mogelijk in gemengde oliën worden gebruikt. Lees Tips voor het kopen van Spaanse olijfolie voor meer informatie over waar u op Spaanse olijfolielabels moet zoeken.

• Extra vierge olijfolie - De zuurgraad van extra vierge olijfolie kan niet meer zijn dan 1%, of 1 gram zuur per 100 gram olie. De IOOC (International Olive Oil Council stelt dat extra vierge olijfolie niet meer dan 0,8% zuurgraad mag bevatten.)
• Olijfolie van eerste persing - Olijfolie van eerste persing kan een zuurgraad hebben van niet meer dan 2%.
• Gewone Olijfolie van eerste persing - Gewone olijfolie van eerste persing kan een zuurgraad hebben van niet meer dan 3,3%. Alleen in Spanje verkocht aan groothandelaren.
• Lampante Olijfolie van eerste persing - Net als gewone olijfolie van eerste persing, kan Lampante Olijfolie een zuurgraad hebben van niet meer dan 3,3%. Dit type olie wordt alleen in Spanje verkocht aan groothandelaren. Het is gemaakt van olijfolie en heeft om de een of andere reden een hoog zuurgehalte of een ongewenste smaak of aroma. Daarom, om het probleem met de olie te corrigeren, wordt het door een verfijningsproces geleid.

Verfijnde olijfolie

Geraffineerde olijfolie wordt gemaakt door Lampante oliën te verfijnen. Als het eenmaal is verfijnd, heeft het geen aroma of smaak en wordt het niet in Spanje op de markt gebracht.

Olijfolie

Dit type olie wordt gemaakt door geraffineerde olijfolie te mengen met olijfolie van eerste persing, behalve Lampante. De zuurgraad van de olie kan niet meer dan 1,5% zijn. Zodra een Lampante olijfolie is verfijnd en gemengd met een kleine hoeveelheid extra vierge of olijfolie van eerste persing om het smaak te geven, wordt het gewoon "olijfolie" genoemd.

Olijfolie opslaan ...

Nadat u olijfolie hebt gekocht, bewaart u deze op een koele, droge, donkere plaats. Bewaar uw olijfolie niet in de buurt van de kachel of oven, anders wordt deze zeer snel ranzig. Licht heeft ook een zeer schadelijke invloed op olijfolie, dus het is het beste om het in een kast te bewaren, niet op het aanrecht. Het moet binnen een jaar na productie worden gebruikt omdat het smaak en voedingswaarde begint te verliezen.

<< - Terug naar "Essentiële voedingsmiddelen voor de Spaanse keuken".