Alles over jamon serrano en jamon iberico
Spaanse ham ( jamon ) wordt enorm gewaardeerd als een gastronomisch gerecht in zowel Spanje als de rest van de wereld. Het wordt regelmatig gegeten in de meeste Spaanse huishoudens. In feite is niet alleen Spanje de grootste producent van luchtgedroogde gezouten ham, de Spanjaarden zijn de grootste consumenten ter wereld - elke Spanjaard eet ongeveer 5 kilo gerookte ham per jaar. Er zijn verschillende soorten gerookte ham in Spanje, variërend in prijs van economisch tot zeer duur en ze zijn vrij toegankelijk, vervoerd in supermarkten , worstwinkels en supermarkten.
Ham is van oudsher belangrijk voedsel, al eeuwenlang gedroogd en gezouten met zout . De mensen op het Iberisch schiereiland aten varkensvlees en ham in hun dieet, zelfs in de Romeinse tijd. Toen de Moren het schiereiland echter veroverden vanwege hun religieuze overtuigingen, was het eten van varkensvlees verboden. Nadat de christenen de controle terug hadden gekregen en de moslims en joden gedwongen om zich te bekeren of in ballingschap te gaan, kreeg varkensvlees zijn populariteit terug.
Soorten genezen Spaanse ham
Er zijn in principe twee verschillende soorten gezouten hammen, jamón serrano of ' bergham ' en jamón ibérico of 'Iberische ham'.
- Jamón Serrano: Er zijn bijna 2000 producenten van serranoham in Spanje. Achttien van deze producenten vormden in 1990 het Consorcio de Jamón Serrano Español . De naam jamón serrano wordt nu beheerd door de Europese Unie sinds 2000 en beschermt de verwerking van dit product, hoewel het niet van toepassing is op een specifieke regio. Zoek naar het label met een "S" in de vorm van een ham en zegt SERRANO ESPAÑOL als je jamón serrano van het consortium wilt kopen. De berg- of serranoham is gemaakt van verschillende rassen witte varkens, zoals Duroc, Landrace of Large White. Ze worden hoofdzakelijk gevoerd met granen en worden 7 tot 16 maanden gedroogd.
- Jamón Ibérico: Deze ham is alleen gemaakt van het Iberische varken. Het fokken van het Iberische varken is beperkt tot een gebied in Zuidwest-Spanje en Zuidoost-Portugal. Hoewel ze wat granen gevoerd hebben, zwerven deze varkens ook door het platteland en voeden ze zich met eikels. Het uithardingsproces voor jamon iberico duurt 14 tot 36 maanden.
Denominaties van oorsprong en kwaliteitscontrole
Ham is zo'n kostbaar voedsel dat er niet alleen verschillende Denominaties van Oorsprong zijn, maar er is zelfs een keten van Museo's de Jamón of "Ham Musea" in heel Spanje. De oorsprongsbenaming van Teruel (in Aragon) werd voor het eerst verleend door het Spaanse ministerie van landbouw in 1984. Sindsdien zijn andere Denominaties van Oorsprong voor ham toegekend. Zoals met alle Denominaties van Oorsprong, is er strikte controle over de kwaliteit van het product. Om bijvoorbeeld de naam jamón de Teruel te dragen, bestrijken de verordeningen van de oorsprongsbenaming van Teruel elke fase van het proces, met inbegrip van het volgende: De varkens moeten van een bepaald ras zijn, alleen worden gevoerd met granen en granen van de lokale regio, een bepaald gewicht hebben bij het slachten en 14 maanden genezen in Teruel. Tijdens het uitharden moeten ze ook een aantal kwaliteitscontroles doorstaan.
Naast Teruel staan andere gebieden bekend om hun uitstekende ham:
- Trevelez (een klein dorp in de Sierra Nevada), gelegen op de hoogste berg van Spanje.
- Provincie van Girona in de regio Cataluña.
- Soria provincie in de regio Castilla-Leon.
Waar kan je Spaanse ham kopen in de VS?
Tot voor kort was de invoer van Spaanse ham niet toegestaan door het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Er zijn momenteel echter Spaanse bedrijven die ham produceren in strikt gecontroleerde, door USDA goedgekeurde faciliteiten. De prijs voor een hele 20-pond ham kan lopen van $ 180 - $ 300. Kleine verpakkingen geïmporteerde gesneden ham kunnen ook worden gekocht voor ongeveer $ 8,00.
Als dat een beetje buiten je budget klinkt, wanhoop dan niet. Een ander alternatief zijn hammen in binnenlandse serranohouten stijl die gedurende 11 maanden met lucht zijn uitgehard en licht gezouten zijn. Je kunt deze hele hammen (13 tot 18 pond) vinden voor ongeveer $ 12 tot 13 per pond.
Serrano Ham Recepten
- Jamón, Queso y Chorizo (ham, kaas en chorizo op brood).
- Meloen met Serrano Ham Tapas
- Spaanse Chorizo en Serrano Ham Pizza
- Spaanse hamkroketten (Croquetas de Jamón)