Deze eenvoudige Spaanse stoverij met rode wijn ( estofado de carne con vino tinto ) is een traditioneel recept dat vol wortels, knoflook en uien zit. De geplette tomaten en rode wijn verminderen en geven de saus een diepbruine kleur en een rijke smaak.
Het is gemakkelijk te bereiden door groenten en stukjes vlees te hakken en te bakken, en vervolgens een paar uur te laten sudderen. Geen tijd om te wachten? Snelkookpaninstructies zijn inbegrepen, die de kooktijd tot ongeveer 20 minuten verkorten.
Wat je nodig hebt
- 13 ons / 375 g wortelen
- 1 gele ui (medium of groot)
- 2 teentjes knoflook (groot)
- 3 eetlepels
- olijfolie
- 1/4 kopmeel (voor alle doeleinden)
- 1 3/4 pond / 800 g rundvlees (stoofpot vlees gesneden in brokken)
- Tomaten van 8 ons / 250 ml (ingeblikt, geplet)
- 2 kopjes / 500 ml rode wijn
- 2 kopjes / 500 ml water
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel tijm
- Zout en peper naar smaak)
- 1 tot 2 eetlepels bloem (universeel)
Hoe het te maken
- Spoel wortels grondig af en wrijf vuil en afval weg. Snijd de worteltop af. Snijd wortels in kleine stukjes (1/4 inch). Het is niet nodig om de wortels te schillen.
- Schil de ui en knoflook en hak deze fijn.
- Giet een paar eetlepels olijfolie in een grote pan of snelkoker en verwarm op medium.
- Terwijl de olie aan het verwarmen is, verspreidt u het meel over een groot bord. Voeg dan rundvlees toe, een paar stukjes per stuk en bestrijk ze met bloem.
- Voeg het met meel beklede rundvlees toe aan de pot en bruin aan alle kanten.
- Verwijder het vlees van de pot en zet opzij.
- Bak de wortelen, uien en knoflook in dezelfde olie (voeg wat olie toe als dat nodig is, zodat groenten niet kleven).
- Wanneer uien transparant worden, roer de tomaten dan om.
- Voeg bruin vlees toe in de pan.
- Verhoog het vuur naar hoog en voeg wijn, water en laurier toe.
- Breng aan de kook en laat vervolgens het vuur laag. Laat ongeveer 90 1 1/2 tot 2 uur losjes afgedekt sudderen. Roer af en toe, voeg water toe als dat nodig is. Voeg de rozemarijn, tijm, zout en peper toe gedurende de laatste 30 minuten van het koken.
- Zodra het vlees gaar is, om de bouillon dikker te maken, verwijdert u 1/2 kop bouillon uit de pot en plaatst u deze in een plastic beker met deksel. Roer 1 tot 2 eetlepels bloem erdoor. zet het deksel vast en schud tot er meel wordt opgenomen en er geen klontjes zijn. Breng het mengsel terug naar de warme stoofpot, roer tot de bouillon dikker wordt.
- Serveren met gekookte of zelf gebakken aardappelen .
Snelkookpan Variatie
Volg de aanwijzingen tot aan stap 10 in het bovenstaande recept. Voeg de rozemarijn, tijm, zout en peper toe. Vergrendel bovenaan en verhoog de warmte naar hoog.
Wanneer de druk is opgebouwd en het "sissend" is, verlaagt u het vuur enigszins. Laat het 10 tot 15 minuten stoven bij een constante druk. Haal van het vuur en laat de druk ontsnappen.
Volg de instructies van de fabrikant en verwijder voorzichtig het deksel nadat de druk is opgeheven.
Controleer het vlees. Het moet mals zijn maar als verder koken nodig is, voeg dan water toe als dat nodig is en zet het deksel vast. Kook nog 5 minuten nadat de druk weer is opgebouwd.
Ga verder met stap 12 in het bovenstaande recept om de sappen te verdikken en de schaal af te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 766 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 141 mg |
| Natrium | 827 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 52 g |