Hoe verse krenten te kopen, op te slaan en te gebruiken
In de VS betekent "krenten" vaak Zante-krenten (oftewel gedroogde Corinth-druiven) die min of meer gewoon kleine rozijnen zijn. Verse zwarte, rode of witte aalbessen (hier afgebeeld) zijn niet overal verkrijgbaar, maar het is de moeite waard om uit te zoeken of ze bij u in de buurt zijn.
Er worden ook gedroogde zwarte bessen gemaakt en verkocht. Ze lijken veel op Zante-bessen, maar zijn nog kleiner. Veel mensen denken dat ze veel, veel beter smaken, met een diepere, bessen-achtige smaak, en ze worden vaak gebruikt in scones , broodjes en taarten .
Verse aalbessen
Echte bessen zijn lid van de Ribes- familie van bloeiende struiken. Deze kleine bessen zijn heerlijk als ze vers worden gegeten. Ze variëren in kleur van diep donker paars tot schitterend robijnrood tot een bijna doorschijnend wit. Alle soorten hebben een heldere zure trap om hun zoetheid in evenwicht te brengen, en een behoorlijke hoeveelheid tannines die je mond doen smelten. Gebruik ze vers in fruitsalades, met name bessenmixen , of om desserts te versieren met hun mooie kleur.
Verse aalbessen zijn in de VS niet altijd gemakkelijk te vinden. Zoek ze op boerenmarkten en speciaalzaken - ze worden nog steeds op de stengel verkocht, zoals tomaten op de wijnstok, vaak genesteld in kartonnen dozen zoals vijgen of bessen. Ze zijn tijdens de zomer in het seizoen, net als bessen, en worden vaak verkocht naast bosbessen of braambessen.
Hoe verse aalbessen te gebruiken
Krenten komen heel vaak voor in de Franse keuken . Verse aalbessen kunnen worden gebruikt als bosbessen, en enigszins als bramen of frambozen, in taarten en pasteien en andere desserts, waaronder zwarte bessen sorbet of rode aalbessen.
Of gebruik ze in puddingen, zoals de beroemde Deense rode bessen pudding .
Zwarte bessen worden ook heerlijk gebruikt bij wild, vaak gekookt in een eenvoudige saus en gecombineerd met eend of hertenvlees. Witte aalbessen zijn delicater en worden het vaakst gebruikt door degenen die ze kunnen vinden, vers.
Hoe Currants te bewaren
Zoals alle bessen hebben verse bessen een relatief korte levensduur.
Ze worden het best losjes verpakt of bedekt en gekoeld bewaard. Spoel verse krenten droog vlak voordat je ze gebruikt, en dep ze voorzichtig droog met een schone handdoek. Zoals met alle bessen, was ze niet van tevoren - de blootstelling aan het extra vocht zal hun levensduur verkorten, waardoor ze in de koelkast gaan schimmelen of rotten.
Voor langere opslag kunnen krenten net als andere bessen worden ingevroren: leg ze in een enkele laag op een bakplaat, bevries tot ze bevroren zijn, breng ze over naar afsluitbare plastic zakken en bewaar ze bevroren gedurende maximaal zes maanden. (Zie Hoe u aalbessen bevriest voor gedetailleerdere instructies.)
Hoe krenten te behouden
Rode aalbessen worden vaak geconserveerd, met name als rode aalbesgelei of aardbei rode aalbes behoudt. Alle soorten rode aalbes worden het meest gebruikt bij varkensvlees, lam of wild, omdat ze de belangrijke zure rand van het verse fruit bij zich dragen, waardoor ze de perfecte folie zijn voor sterk gearomatiseerd vlees dat een beetje zoetigheid geniet. 'Gereserveerd.
Krenten kunnen ook worden gedroogd. De beste manier om ze zelf te drogen is om een dehydrator te gebruiken.