Deze Duitse worst uit Beieren is een stevige soep die in Franken en Zwaben op de dag van het slachten wordt gegeten, waardoor het een koud-weer soep is.
Strikt genomen is de soep gemaakt van de worstjes (meestal bloed- en leverworsten) die barsten tijdens het koken en onmiddellijk op de slachtdag moeten worden gegeten. Het staat bekend als Metzelsuppe of Kesselsuppe . Een Metzger is een 'slager' en een Kessel is een 'pot'.
Als je worstjes thuis kookt, als ze allemaal het kookproces doorstaan, maak dan gewoon de soep met degenen die niet hebben gebarsten. De soep is te mooi om te laten overgaan naar toeval en traditie.
Recept met dank aan het Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- 1 ui (in fijne ringen gesneden)
- 2 eetlepels
- reuzel
- 6 tot 7 kopjes water (of bouillon)
- 2 Duitse bloedworsten (ongeveer 8 ons)
- 2 Duits
- leverworst s (ongeveer 8 ons)
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- Snuifje
- nootmuskaat (of naar smaak)
- Voor de croutons:
- 4 plakjes
- graubrot brood
- 1 eetlepel boter (of boterspray of spuitolie)
- 4 eetlepels bieslook (geknipt)
Hoe het te maken
Maak de soep
- In een grote pan of Nederlandse oven, sauteert u de uiringen in 2 eetlepels hete reuzel. Voeg 6 tot 7 kopjes water of bouillon toe.
- Verwijder de omhulsels uit de Duitse bloedworsten en de Duitse leverworsten en voeg toe aan de soep. Roer 1/2 theelepel gedroogde marjolein erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een tijdje sudderen.
- Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat, indien nodig.
Maak de croutons
- Snij de 4 sneetjes Graubrot brood in blokjes en bak in boter om croutons te maken. Voor een lichtere caloriebelasting, kunt u ze alternatief voorzien van boterspray of spuitolie en bakken tot ze knapperig zijn.
Serveer het
- Serveer de soep in verwarmde kommen. Strooi er croutons en gehakte bieslook bovenop. In Zwaben voegen ze Spaetzle soms toe aan de Worst Soep voor een nog hartiger gerecht.
Bron: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nose-to-tail eten in Duitsland
Duitsland is geen onbekende in het eten van neus tot staart, wat betekent dat je niet één deel van een slachtdier hoeft te verspillen.
Probeer bijvoorbeeld Blutwurst , wat worsten zijn gemaakt met minder dan primo sneden gehakt, gekookt varkensvlees overgebleven van het afslachten en vers bloed vermengd met azijn voordat het een kans heeft om te stollen. Het kan ook broodkruimels, uien, haver, melk, tijm en marjolein bevatten. Het kan ofwel gekookt of licht gerookt en / of aan de lucht gedroogd worden.
Een ander voorbeeld is bloedsoep, bekend als Swattsuer of Schwartz-Sauer (letterlijk "zwart-zuur") gemaakt van de resten van de slachting. Ribben, buik, varkenspoten, oren, snuiten en dergelijke worden gekookt in een waterazijnbad met peperkorrels en uien.
Als het vlees zacht is, wordt het in hapklare stukjes gesneden. De bouillon wordt gemengd met een deel van het verse varkensbloed, het varkensvlees wordt teruggegooid samen met meer smaakmakers en daar heb je het. De soep wordt meestal geserveerd met Salzkartoffeln (zoutaardappelen) of boekweit of meelknoedels.
Meer Duitse recepten over koude weersomstandigheden
Duitse soepen variëren van een op bouillon gebaseerde bruidssoep tot One Pot Meals ( Eintöpfe ) geserveerd met noedels of aardappelen, beide zijn hartig en bevredigend.
- Duitse Erwtensoep Recept
- Duitse gerstensoep met spekrecept
- Duitse aardappel-koolsoep Recept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 421 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 895 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 16 g |