Kip en garnalen zijn verrassend harmonieus wanneer ze in een gerecht worden gecombineerd, en dit recept is een uitstekend voorbeeld. Maak deze ongelooflijke kip-, garnalen- en rijstgerecht voor elke avond van de week, of voor een speciale gelegenheid. De toevoeging van garnalen completeert de combo goed, maar als je niet om zeegerechten of allergieën geeft, ga je gang en laat je het weg. Verdubbel gewoon de hoeveelheid kip in het recept.
En voel je vrij om meer garnalen en kip toe te voegen of verdubbel het recept voor stevige eetlust. Een Caesarsalade of geklede voorjaarsgroenten zou perfect zijn met dit gerecht, samen met lookbrood of knapperige broodjes.
De ingrediënten zijn ook aanpasbaar. Jalapeno pepers voegen smaak en warmte toe aan het gerecht. Als je geen fan bent van pittige pepers, gebruik dan Anaheim chili pepers of laat de jalapenos weg. Of voeg een extra 1/2 kop kleurrijke zoete paprika's toe. Het recept vraagt om verse in blokjes gesneden tomaten, maar als je ze niet hebt, gebruik dan 2 kopjes tomatenblokjes in blokjes - of petite in blokjes - als je dat wilt.
Het sausmengsel kan ook een uitstekende manier zijn om extra groenten te introduceren in het dieet van uw gezin. Bak wat geraspte of matchstickwortelen en dun gesneden selderij samen met de kip. Of voeg ongeveer 1 kopje gezaete blokjes courgette of gele zomerpompoen toe.
Als je niet om rijst geeft of het niet bij de hand hebt, zou het ook uitstekend zijn als lepel over de pasta of spaghetti van engelenhaar, of serveer het met polenta of korrels.
Wat je nodig hebt
- 1 kop ongekookte langkorrelige rijst
- 1 eetlepel
- extra vergine olijfolie
- Kipfilethelften van 1/2 pond zonder been (zonder schil)
- 2 jalapeno chili pepers
- 1 kop gele paprika (gehakt)
- 1/2 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 1/4 theelepel gemalen rode peper
- 1/2 pond ongekookte middelgrote garnalen (geschild en schoongemaakt)
- 2 grote tomaten (gehakt, of 2 kopjes)
- Optioneel: 1 eetlepel tomatenpuree
Hoe het te maken
- Kook de rijst zoals aangegeven op verpakking; pluizen en warm houden in het rijstkooktoestel of deksel en warm houden in een oven van 170 F tot 200 F of warmhoudlade, of de rijst overbrengen naar een langzaam fornuis met een warme omgeving.
- Snijd de kipfilets in stukjes van 1/4 inch. Verwijder de zaden van de chili pepers en gehakt.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden kip, jalapeno pepers, paprika, koosjer zout, peper en gemalen rode peper toe. Laat 4 tot 5 minuten koken, of tot de kip gaar is en niet meer roert, onder voortdurend roeren. Voeg de garnalen toe en kook ongeveer 2 tot 3 minuten, of tot de garnalen ondoorzichtig en roze zijn, onder voortdurend roeren.
- Voeg de vers gehakte tomaten of ingeblikte tomaten en de tomatenpuree toe, indien gebruikt. Kook ongeveer 1 minuut langer, of tot het heet en borrelend is, af en toe roerend.
Tips
- Opmerking van John Tharpe: je kunt de garnalen gemakkelijk weglaten uit dit recept. Verhoog gewoon de hoeveelheid kip tot een pond voor een volledig recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 432 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 161 mg |
| Natrium | 644 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 33 g |