Clubbiefstuk is een naam voor een bottenbiefstuk . Het is een ongeveer driehoekige steak met een L-vormig bot. De clubbiefstuk is vergelijkbaar met een T-bone steak, maar het is afkomstig van het voorste deel van de korte lende , het deel het dichtst bij de rib, dus het heeft geen van de varkenshaas.
Als alternatief kunnen clubsteaks afkomstig zijn van korte lendenen waar de varkenshaas is verwijderd, in welk geval het kan komen van de voorste (voor) of achterste (achterkant) van de korte lendenen.
Al het andere gelijk, steaks van de voorkant van de korte lendenen zijn malser dan die van de achterkant.
Je kunt het zien aan de biefstuk op de foto hierboven dat het van het achterste uiteinde van de korte lende is. De manier om dat te weten is door het langwerpige stuk vlees dat je aan de linkerkant van de biefstuk ziet. Dat is de gluteus , oftewel de lendespier, en het is alleen aanwezig in misschien de laatste een of twee steaks voordat de korte lendenen de entrecote worden .
Je hoort misschien een steak zoals die op de foto wordt aangeduid als een "adersteak" vanwege de witte ader van bindweefsel tussen de gluteus en de hoofdspier van de stripsteak, de multifidus genaamd. De multifidus is veel malser dan de gluteus. Maar over het algemeen zal elke biefstuk van de korte lendenpartij behoorlijk goed zijn.
Wat betreft het bot in een knuppel, het is hetzelfde bot dat de T in een T-bone maakt, maar waarbij één arm van de T ontbreekt, dus het maakt een L in plaats van een T.
Bij het maken van een runderlendestuk kan de slager in het ossenhaas achterlaten en T-bone en porterhouse biefstukken maken, of de ossenhaas verwijderen en knuppels of stripsteaks maken.
Omdat ze zo zacht zijn, zijn clubsteaks geschikt voor droogkoken , zoals grillen en roosteren .
Het benoemen van steaks is een van die praktijken waarbij de oorsprong vaag is en de meeste verhalen onbetrouwbaar zijn.
Sommige mensen zeggen bijvoorbeeld dat clubsteaks worden genoemd omdat ze van oudsher werden geserveerd in high-end vestigingen zoals country clubs.
Anderen beweren dat het L-vormige bot er uitziet als iets waar je iemand mee zou kunnen insluiten. Als ik weet wat ik weet over de mensen die in keukens werken, heb ik de neiging meer geloof te hechten aan het tweede verhaal dan het eerste. Maar niemand weet het zeker.
Je kunt de steak van de club ook wel shell-steak horen. Maar hoe het ook wordt genoemd, het is een stripsteak met een L-vormig bot. is het mogelijk om een biefstuk te bestellen en een biefstuk te krijgen met alleen een recht stuk bot - of helemaal geen bot? Absoluut. Maar dat komt omdat de taxonomie van steaks net zo goed door katten georganiseerd zou kunnen zijn.
Over onbekende namen gesproken, "Delmonico" is een andere naam die is toegepast op vrijwel elke steak onder de zon - inclusief de steak van de club. Je kunt hier meer over dat verhaal lezen.