Salade is altijd een van de beste voedingsmiddelen om te eten tijdens de zomer. Salade is eigenlijk altijd leuk om op te eten, maar een van mijn favoriete zomerse gerechten is deze inktvis salade met Taiwanese vijf-smaak saus (五味 醬). Mijn man is nu pas echt aan het opwarmen aan salade halverwege de dertig, maar ik heb dit de andere dag gemaakt en iedereen, inclusief mijn dochter, vond het geweldig.
Taiwanese vijf-smaaksaus is een populaire dipsaus voor zeevruchten in Taiwan. Taiwanezen serveren deze saus met rauwe oesters, gekookte garnalen, gekookte inktvis, inktvis en mosselen. Je ziet deze saus in elk visrestaurant in Taiwan.
Deze vijf-smaaksaus zoals de naam suggereert omvat vijf verschillende smaken; zuur, zoet, bitter, pittig en scherp. Ik heb wat olijfolie aan dit recept toegevoegd, omdat ik hoop dat mensen deze saus als saladedressing kunnen gebruiken in plaats van alleen een onderdompelende saus. U kunt de hoeveelheid smaakmakers aanpassen volgens uw persoonlijke voorkeur. Ik vond dat de keuken die ik kreeg van de supermarkten hier in het Verenigd Koninkrijk vrij zuur is, dus soms voeg ik wat extra suiker toe om deze saus zoeter te maken. Je kunt de azijn vervangen door rijstazijn, sherryazijn of witte wijnazijn.
Als je niet zeker bent of je de inktvis wilt doorsnijden of denkt dat het gewoon te veel gedoe is of te lang duurt, snijd de inktvis dan in ringen of snijd hem gewoon in blokjes. Elke methode is helemaal in orde. Koken moet zowel leuk als gratis zijn en je mag nooit worden gebonden aan een recept. Toen ik als een culinaire chef-kok werkte, waren we gebonden aan recepten, en dat was prima voor dat kookscenario, maar in mijn persoonlijke koken hou ik ervan om veel te improviseren. Op die manier, in plaats van het eten van de voorkeur van iemand anders, ontdek je de jouwe.
Ook als je niet van gekookte of geblancheerde inktvis houdt, dan kun je de inktvis proberen te grillen.
Ik hoop dat je dit eenvoudige, snelle en heerlijke salade gerecht uit mijn thuisland Taiwan leuk vindt.
Als je van een recept als dit houdt, bekijk dan mijn boek "Home-Style Taiwanese kookkunst"
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 370 g / 13 1/8 oz inktvisbuis (schoongemaakt, gewassen en gekruist)
- 140 g (5 ons) broccoli (in kleine roosjes gesneden)
- 6 baby maïs (in tweeën gesneden)
- 6 kersentomaat (in tweeën gesneden)
- Voor de Five-Flavor Sauce:
- 2 eetlepel ketchup
- 1 eetlepel demerara suiker
- 1 eetlepel licht
- sojasaus
- 2 eetlepel olijfolie
- ½ theelepel zwarte azijn
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel koriander (fijngehakt)
Hoe het te maken
Procedures:
- Meng alle ingrediënten voor vijf-smaaksaus in een kleine kom en laat het minstens 30 minuten opzij.
- Kook wat water in een pan en blancheer de broccoli tot het zacht is. Haal het uit het water en koel het onmiddellijk af onder koud water. Tap vervolgens het water af. Laat het opzij.
- Houd het water uit geblancheerde broccoli en blancheer het babygraan op dezelfde manier. Koel onmiddellijk af onder koud water en laat vervolgens het water weglopen. Laat het opzij.
- Gebruik stap 3 water om inktvis 30 seconden te blancheren en koel dan onmiddellijk af onder koud water. Tap vervolgens het water af en laat het opzij liggen.
- Plaats broccoli, baby maïs, cherrytomaat en inktvis op een serveerschaal en je kan de saus erover besprenkelen of je kunt de saus aan de zijkant serveren. Zodat mensen de saus als onderdompelende saus kunnen gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 636 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 289 mg |
| Natrium | 531 mg |
| koolhydraten | 103 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 36 g |