Duits paasbrood is meestal een zacht, wit brood gemaakt in een boule-vorm en gescoord met een kruis. Gevuld met krenten en amandelen en geparfumeerd met citroenschil, Duits Pasen brood is niet zo zwaar als een brioche ; het is licht als panettone brood uit Italië , maar niet zo lang omdat het niet in een vorm gebakken is. Net als panettone is het gemaakt van meel met weinig eiwitten, geen broodmeel, wat dit paasbrood een meer koekachtige textuur geeft.
Meestal is het geglaceerd met abrikozenjam direct uit de oven en besprenkeld met amandelreepjes, maar je kunt ook andere glaceermethoden kiezen, zoals natuurlijk suiker, melk of eigeel.
Wat je nodig hebt
- Inbegrepen:
- 1 kop / 120 g. krenten (Zante)
- 1/4 kop / 40 g. amandelen (gehakt)
- 1/2 kopje melk
- Spons:
- 1 2/5 kop / 170 g. meel (laag eiwit *)
- 1/4 theelepel. gist (instant *)
- 2/3 kop / 50 g. melk (koud)
- Deeg:
- 1 2/5 kopjes / 170 g. meel (laag eiwit *)
- 2 tot 3 eetlepels / 35 g. suiker
- 1 kleine / 33 g. ei
- 1 theelepel. gist * (instant *)
- 1/2 theel ./4 g. zout
- 3 1/2 eetlepel ./50 g. boter (zoet)
- 1 theelepel. schil (citroen of sinaasappel)
- Garneer: uw keuze van melk, eigeel, abrikozenjam of
- poedersuikerglans , amandelreepjes of grove suiker
Hoe het te maken
- Pluk de krenten (kleine rozijnen) en laat ze in water weken.
- Week de amandelen in een beetje melk. Giet beide beide goed af voordat u ze gebruikt (zie hieronder).
- Meng de ingrediënten voor de spons tot een bal. Kneed enkele minuten met een machine of met de hand en zorg ervoor dat de temperatuur van de spons niet boven de 72 ° F uitkomt.
- Laat de spons 1 tot 2 uur werken en op kamertemperatuur.
- Plaats de spons, bloem, suiker, ei, gist en zout in een kom en mix tot gecombineerd.
- Kneed enkele minuten. Voeg de boter en de citroenschil toe en kneed nog enkele minuten.
- Voeg de uitgelekte krenten en amandelen toe en kneed ze. Misschien moet je wat meel toevoegen om het deeg minder kleverig te maken. De hoeveelheid hangt af van hoe nat en mollig de rozijnen zijn. Keer het deeg uit op een met bloem bestrooid bord om te eindigen en kneed het tot het satijnachtig is en slechts een beetje plakkerig.
- Vorm het deeg in een losse heuvel en laat het 30 minuten op de tafel rusten.
- Zet de oven op 390 F met een baksteen, als je die hebt. Als u er geen hebt, lijn dan een bakplaat uit met bakpapier.
- Vorm het deeg tot een boule (rond brood), trek het oppervlak naar beneden over het deeg naar de bodem en knijp dicht.
- Dek af met losse plasticfolie en laat het brood 45 minuten rijzen op kamertemperatuur op een met bloem bestrooid bord of het bakpapier met bakpapier.
- Enkele minuten voor het bakken kunt u glazuren en uw brood scoren. Borstel melk of losgeklopte eigeel over het oppervlak en besprenkel met suiker of amandelen als je wilt, scoor dan een kruis in het brood met een scheermesje.
- Bak met stoom ( instructies hier ) gedurende 30 tot 45 minuten, of totdat de interne temperatuur 185 F bereikt. Als het brood te donker is aan de bovenkant, tent dan met folie voor het laatste deel en verlaag de temperatuur tot 350 F.
- Als u geen glazuur hebt gebruikt voor het bakken, bestrijk het hete brood met abrikozenjam en bestrooi met amandelreepjes (traditioneel) of laat afkoelen en glaceer met een poedersuiker en een melkmengsel .
* Meel met weinig eiwitten (ongeveer 9%) is als meel in zuidelijke stijl dat u voor koekjes gebruikt. Je kunt cake en bloem voor alle doeleinden mengen (verhouding 1: 1), bloem van koning Arthur in Italiaanse stijl gebruiken of het brood met bloem voor alle doeleinden maken als je geen andere soort kunt vinden.
Onmiddellijke gist kan worden vervangen door gewone, gedroogde broodgist of verse gist (respectievelijk 4 gram en 20 gram), maar los ze op in een deel van de vloeistof voor het beste resultaat. Onmiddellijke gist kan in de droge ingrediënten worden gemengd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 184 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 89 mg |
| Natrium | 379 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |