Magische pasta is een van die geheime Thaise ingrediënten die Thais eten zijn prachtige en unieke smaak geeft. Niemand weet wie de term heeft bedacht voor dit eenvoudige brouwsel, maar veel Thaise chef-koks beginnen met deze pasta (denk aan starterdeeg) en iemand heeft uiteindelijk besloten om er een naam aan te geven. En het is inderdaad een magisch iets!
Merk op dat deze magische pasta normaal gesproken uit slechts drie ingrediënten bestaat: koriander, gemalen witte peper en knoflook. Je kunt ook vissaus toevoegen die het nog meer smaak geeft. In Thailand zouden ze korianderwortel gebruiken. Als je het kunt vinden, gebruik het dan en geniet ervan.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop koriander (gesneden, cilantro bladeren en stelen)
- 1/2 theelepel witte peper
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel vissaus (vegetariërs: vervang sojasaus of Thaise gouden bergsaus)
Hoe het te maken
- Hak de cilantro (koriander) bladeren en stengels fijn.
- Plaats alle ingrediënten in een mini-chopper of een keukenmachine.
- Blitz goed om een geurige groene pasta te maken.
- Merk op dat je deze ingrediënten naar wens kunt aanpassen, tot 3/4 theelepel gemalen witte peper als je nog meer pit wilt.
- Bij het gebruik van stamper en vijzel: in dit geval kunt u hele witte peperkorrels gebruiken als u dat wilt. Begin met samen kloppende droge ingrediënten, voeg dan de vissaus toe en meng met een cirkelvormige beweging.
Gebruik je magische pasta in plaats van de gebruikelijke gehakte knoflook en sjalotten die zoveel Thaise recepten beginnen. Voor een recept met deze pasta, zie Thai Magic Fried Rice.
opslagruimte
Magic Paste slaat niet zo goed op, dus het is het beste om het vers te maken als je het nodig hebt. Het kan tot de volgende dag goed gekoeld bewaard worden, maar vers is het beste, en je zult het verlies van smaak merken. Je hebt een bron van verse korianderblaadjes nodig. Ze zijn het hele jaar door in supermarkten te koop of je kunt er zelf een groeien.
Thaise magische pasta is gebaseerd op koriander, ook bekend als Chinese peterselie of korianderblaadjes, waarvan veel mensen beweren dat ze een afkeer hebben. Het is waar dat verschillende mensen de smaak van Cilantro anders percipiëren. Voor sommigen smaakt het naar zeep.
Zelden kunnen mensen een voedselallergie hebben voor Cilantro, wat serieus moet worden genomen. Als uw gasten zeggen dat ze Cilantro niet lekker vinden, vraag hen dan verder om te zien of het een aversie of een allergie is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 126 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 733 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |