Hoewel Jamaicaanse chef-koks en familiekoks hun recepten dicht bij hun kisten houden, kunnen ze het allemaal eens zijn over één ding: Jamaicaanse jerk sauce-ingrediënten. Een paar belangrijke componenten zoals piment, scotch bonnet pepers , tijm en knoflook zijn nodig om de juiste smaak te krijgen. Andere kruidenmixen kunnen zijn sjalotten, uien, zout, zwarte peper en meer. Jamaicaanse jerksaus moet uitdagend pittig zijn, dus het is belangrijk om niet te beknibbelen op de paprika's. Koks moeten er ook rekening mee houden dat de pepers tijdens het kookproces een beetje zachter worden.
Een korte geschiedenis van Jerk Sauce
Jerk is een belangrijk onderdeel van de Jamaicaanse geschiedenis, teruggaand tot het midden van de 17e eeuw, en mogelijk zelfs eerder. De term eikel wordt gedacht te zijn van het Spaanse woord voor gedroogd vlees, charqui , die is getransformeerd in de Engelse schokkerig . Het is waarschijnlijk verbonden met de manier waarop het vlees wordt gepord, gepord en gerukt rond de grill terwijl het kookt.
Hoe de saus te gebruiken
Hoewel de kruidenmix traditioneel wordt gebruikt met varkensvlees, zijn alle soorten vlees nu op deze manier gekruid. Zo kunnen koks deze pittige jerk-saus op kip , varkensvlees, rundvlees of vis wrijven . Voor de varkensschouder kunnen chefs het vet scoren en de saus in de sneden wrijven. Vervolgens kunnen ze de schil geheel los maken of de kip in stukken snijden voordat ze de saus eronder en in de holte borstelen. Deze bereidingsstijl kan ook heerlijk worden gebruikt op een vis met een stevige vrucht, zoals een tandbaars.
Het is belangrijk om vlees minstens 8 uur of 's nachts te marineren. In feite scoorde marinate hele vis gedurende maximaal één uur en steaks of filets gedurende niet meer dan een half uur. Vlees of vis kan langzaam worden gegrild boven een laag vuur, bij voorkeur houtskool, totdat het klaar is. Het vlees moet er "roze" uitzien, met een donkere schil. Voor een extra authentieke smaak, kunnen chef-koks pimenthout vinden (van de boom die de pimentbessen oplevert) die online beschikbaar is en bij sommige speciaalzaken. Ten slotte kunnen ze het vlees in stukjes hakken en het in eilandstijl serveren met verse jerk-saus aan de zijkant, traditioneel hard deegbrood en veel koud Jamaicaans roodstreepbier.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop grond
- piment bessen
- 1/2 kopje bruine suiker ingepakt
- 6 tot 8
- knoflookteentjes
- 4 tot 6 Scotch bonnet-paprika's met zaad en klokhuis
- 1 eetlepel grond
- tijm (of 2 eetlepels verse tijmblaadjes)
- 2 bossen
- lente-uitjes
- 1 theelepel
- kaneel
- 1/2 theelepel
- nootmuskaat
- kosjer
- zout en
- zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels sojasaus (om te bevochtigen)
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of een blender en verwerk tot een gladde massa.
Tips voor Jerk Sauce Recepten
- Je kunt hele pimentbessen direct in de keukenmachine of blender doen. Als dit proces wordt gebruikt, zorg dan dat het equivalent van 1/2 cup aarde wordt gebruikt.
- Pas het aantal pepers en knoflookteentjes aan op basis van je tolerantie voor warmte.
- Draag handschoenen wanneer u werkt met scotch motorkap of andere hete pepers.
- Bewaar de saus voor onbepaalde tijd in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- Leer hoe je een heerlijk recept voor Jamaicaanse rukflank maakt .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 101 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 286 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |