01 van 08
Was en reinig uw Ansjovis
Verse ansjovis. Holly A. Heyser Noem ze boquerones, gavros of gewoon witte ansjovis, deze kleine stukjes zijn trendy. Boquerones - uitgesproken als bo-keh-ROAN-ess - zijn niet de ansjovis van je moeder. Ze zijn zoet, stevig, scherp en zelfs niet op afstand zoals de bruine ansjovis die je in blikken vindt.
Boquerones maken duurt een paar dagen, dus plan vooruit. Het mooie aan hen is dat ze licht worden uitgehard zodat ze tot 30 dagen in de koelkast blijven.
Begin met heel verse ansjovis en maak ze goed schoon, volg dan deze eenvoudige instructies.
02 van 08
Zout je ansjovis
Gezouten verse ansjovis. Hank Shaw Plaats een laag koosjer of beitszout op de bodem van een niet-reactieve container - plastic, keramiek of glas zullen allemaal werken. Breng vervolgens de schone, gewassen ansjovis op het zout. Voeg nog een laag zout toe en vervolgens nog een laag ansjovis. Het zout trekt vocht uit de vis en maakt ze steviger.
03 van 08
Marineer de Ansjovis
Ansjovis marineren in rode azijn. Hank Shaw Giet nu voorzichtig genoeg azijn in de ansjovis. Wat voor soort azijn? Het hangt er van af. Grieken gebruiken rode azijn. Spanjaarden gebruiken witte wijnazijn of sherryazijn. Beide zijn uitstekend. Gebruik de azijn die je maar wilt. Je kunt ook citroensap in een snuifje gebruiken.
04 van 08
Verwijder de Backbones
De ruggengraat van de ansjovis verwijderen. Hank Shaw Laat de ansjovis ongeveer 12 uur in de koelkast marineren. Je kunt ze zo lang laten staan als 24 uur, maar je vis zal meer azijn zijn.
Giet af en gooi de azijn weg. Verwijder de ruggengraten van de ansjovis door elke ansjovis in de lengte in de lengte door te snijden met een scherp, dun mes, waardoor de wervelkolom bloot komt te liggen. Gebruik de punt van het mes om het bot omhoog en naar buiten te tillen. De ansjovis zijn verzacht van de azijn, zodat de wervelkolom gemakkelijk uit de azijn moet komen, maar wees zacht en forceer hem niet. Misschien zie je een paar kleine stukjes bot achtergelaten - schraap ze eruit.
05 van 08
Een anjovis zonder botten klaar voor de laatste marinade
Een gefileerde, gespleten ansjovis. Hank Shaw Nu heb je een ansjovis zonder botten in het midden. Het vlees is wit geworden - vandaar de naam 'witte ansjovis'. Ze blozen rood, afhankelijk van de azijn die u gebruikt.
06 van 08
Hak knoflook en peterselie
Hak knoflook en peterselie fijn. Hank Shaw Koop knoflook van topkwaliteit - boerenmarkten verkopen vaak speciale knoflook - en wat peterselie met platte bladeren. Hak beide heel fijn. Je hebt vijf tot zes teentjes knoflook nodig en ongeveer een halve kopje fijngehakte peterselie voor een pond ansjovis.
07 van 08
Laag je Ansjovis
Laag je ansjovis met de kruiden. Hank Shaw Gebruik een olijfolie van topkwaliteit voor deze stap. Probeer een lokaal gemaakte extra vergine olie met citroenen.
Smeer de bodem van een container in met olie. Strooi de olie met een beetje peterselie en knoflook en leg er een laagje ansjovis bovenop. Herhaal dit proces totdat je geen ansjovis meer hebt, en bedenk het dan met een beetje meer olijfolie. Schud de container heen en weer om eventuele ingesloten lucht te laten ontsnappen, verzegel hem en plaats hem in de koelkast.
08 van 08
Boquerones klaar
Witte ansjovis klaar. Hank Shaw Je boquerones zijn binnen vier uur klaar om te eten, maar ze zijn beter wanneer ze een volledige dag worden achtergelaten.
Je kunt ze gewoon eten, maar ze zijn beter op goed krokant brood of als een topping voor pasta. Boquerones zijn ook uitstekend op crackers. Spanjaarden eten ze met droge fino-sherry en Grieken eten ze met raki of ouzo. Een koude martini zou een uitstekende Amerikaanse begeleiding zijn.