Welke boter is gemaakt, variëteiten en hoe te bewaren
Boter is een product gemaakt van de vaste componenten in melk (vet en eiwit). Hoewel meestal gemaakt van koemelk, kan boter worden gemaakt van melk van schapen, geiten, buffels of andere zoogdieren.
Boter bestaat meestal uit ongeveer 80 procent vet, 15 procent water en vijf procent eiwit. De kleine hoeveelheid eiwit in boter fungeert als een emulgator waardoor het water en vet gesuspendeerd blijven in eenfase-oplossing.
Het unieke mengsel van vetten op boter zorgt ervoor dat het vast blijft bij kamertemperatuur en smelt bij ongeveer 90 graden Fahrenheit.
De natuurlijke kleur van de boter varieert van wit tot lichtgeel, afhankelijk van het dieet van het dier dat de melk heeft geproduceerd. Commerciële boters zijn meestal geel gekleurd met annatto of caroteen om te voldoen aan de verwachtingen van de consument van gele boter.
Botervariëteiten
Sweet Cream Butter - Zoete roomboter is gemaakt van room die is gepasteuriseerd om bacteriën te doden die normaal de natuurlijke suikers in de room zouden vergisten. Zoete roomboter heeft een lichte, frisse smaak en is de meest gangbare commerciële boter die in de Verenigde Staten wordt verkocht.
Raw Cream Butter - Rauwe roomboter is niet gepasteuriseerd en ook niet gegist. Rauwe roomboter heeft een zeer korte houdbaarheid (ongeveer 10 dagen) en wordt gewaardeerd om zijn frisse, schone smaak.
Gekweekte boter - Gekweekte boter wordt geproduceerd door bacteriën de suikers in room te laten fermenteren voordat ze tot boter worden gekarnd.
Dit zorgt voor een scherpe, pittige en complexe smaak. Gekweekte boter was het overheersende type boter voorafgaand aan koeling en pasteurisatie. Tegenwoordig wordt commerciële gekweekte boter gemaakt van room die is gepasteuriseerd en vervolgens opnieuw is geïnoculeerd met een specifieke bacteriestam om fermentatie te produceren.
Ghee - Ghee , of geklaarde boter, wordt geproduceerd door boter te verwarmen totdat het water verdampt en de eiwitten scheiden van het vet. Het resulterende product is bijna 100 procent botervet. Ghee, die een unieke smaak heeft, is een populair ingrediënt in de keuken van het Midden-Oosten.
Smeerbare Boter - Boter kan behoorlijk stijf zijn bij gekoelde temperaturen en fabrikanten hebben variëteiten smeerbare boter geproduceerd om dit probleem te bestrijden. Smeerbare boter wordt meestal zacht gemaakt door traditionele boter te combineren met oliën, zoals plantaardige olie, die vloeibaar blijven bij lagere temperaturen. Zuiverende lucht of water in boter is een andere techniek die wordt gebruikt om een smeersel te creëren dat zacht blijft bij lage temperaturen.
Boter van fruit, groente en noten - Boter wordt vaak gebruikt om andere smeerbare purees te beschrijven die geen zuivelproducten bevatten. Notenboter , zoals pindakaas of amandelboter, heeft een hoog vetgehalte en een consistentie die lijkt op melkboter maar geen melkproducten bevat. Groente- en fruitboter , zoals appelboter, is eenvoudig gepureerd fruit of groenten die zijn gekookt om het vochtgehalte te verlagen en een smeerbare consistentie te creëren die dichter bij die van roomboter ligt.
Boter bewaren
Boter moet gekoeld bewaard worden onder 40 F om te beschermen tegen ranzigheid. Het verminderen van de blootstelling aan zuurstof en licht door boter stevig verpakt en op een donkere plaats (zoals een koelkast) op te slaan, zal ook de ranzigheid vertragen. Boter omwikkeld houden is ook belangrijk om het te beschermen tegen het absorberen van bedrieglijke smaken.
Bij gekoelde temperaturen blijft de boter maximaal vier maanden vers. Boter kan ook worden ingevroren en maximaal een jaar vers worden bewaard. Bij kamertemperatuur hangt de lengte van de versheid af van de blootstelling van de boter aan licht en zuurstof, maar boter blijft over het algemeen enkele dagen ongekoeld vers. Het bedekken van boter in een keramische schaal of boterklok helpt de versheid op kamertemperatuur te behouden door de blootstelling aan zuurstof en warmte te verminderen.
Boter met een sterke geur of een bittere of scherpe smaak is hoogstwaarschijnlijk ranzig geworden en moet worden weggegooid.